排骨海带苦瓜煲汤是一道营养丰富的家常菜，具有清热去火、活血化瘀的功效。以下是制作这道菜品的详细步骤：一、食材准备
* **主料**：排骨500克、新鲜苦瓜150克（或苦瓜半根）、干海带250克（或海带丝1小碗）
* **辅料**：生姜适量、葱段适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量
* **可选辅料**：红花生适量（需提前温水浸泡60分钟）
二、制作步骤
1. **食材预处理**：
* 苦瓜去囊去籽，切块后用盐腌制30分钟，再冲洗挤干水分。这样可以去除苦瓜的部分苦味，同时保持其清脆口感。
* 干海带提前用清水浸泡15分钟，去除盐分与杂质，然后洗净备用。如果是鲜海带，则直接冲洗即可。
* 排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、白醋，焯水5分钟以去除血沫和腥味。焯水后的排骨捞出，过一遍凉水后备用。
2. **基础炖煮**：
* 锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨和生姜片，大火煮沸后转小火慢炖。
* 如果添加了红花生，此时应一并加入锅中，与排骨一同炖煮。
* 炖煮过程中，要不定时撇去浮沫，保持汤面清洁。
3. **加入海带**：
* 排骨炖煮约1.5~2小时后，加入浸泡好的海带（或海带丝），继续炖煮20分钟。
4. **加入苦瓜**：
* 最后放入处理好的苦瓜片，保持大火煮沸5分钟。注意火候不宜过长，以免苦瓜过软影响口感。
5. **调味出锅**：
* 起锅前加入适量盐和鸡精进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
三、烹饪要点
* 排骨预处理时添加白醋可促进钙质析出，提升汤品营养价值。
* 苦瓜腌制后仍需快速汆烫，双重去苦处理可保留清脆口感。
* 海带需在排骨炖煮一段时间后再加入，过早投放会导致质地过烂。
按照以上步骤制作出的排骨海带苦瓜煲汤，兼具苦瓜的清爽、海带的鲜滑以及排骨的鲜美，是一道营养与美味兼具的家常汤品。
