大厨做韭菜炒香干的做法通常注重食材的新鲜、刀工的精细以及火候的掌握。以下是一道经典的韭菜炒香干做法：所需材料
* 韭菜：适量（根据人数调整，一般200~500克）
* 香干：适量（与韭菜搭配，一般3~4块或300克左右）
* 干红辣椒：4~5个（可选，用于增香提味）
* 生抽或酱油：适量
* 盐：适量
* 鸡精或鸡粉：适量（可选）
* 食用油：适量
制作步骤
1. **准备食材**：
* 韭菜择好清洗干净，控干水分后切成寸段，将茎叶分开摆放，以便炒制时掌控火候。
* 香干清洗干净后切成条状或片状备用。
* 干红辣椒切段备用（如果使用）。
2. **炒制**：
* 热锅凉油，待油温升高后，先下入干红辣椒段炝锅（如果使用），炒出香味。
* 接着下入香干翻炒，炒至香干表面微微发黄，这样香干会更加香韧可口。
* 然后先下入韭菜茎部部分，大火快速翻炒至断生。因为韭菜茎部比叶子部分更难熟，所以要先炒。
* 再下入韭菜叶子部分，继续快速翻炒。
* 加入适量生抽或酱油调味，同时加入少许盐。注意生抽或酱油已经含有一定的盐分，所以盐要少放。
* 如果喜欢，可以加入少许鸡精或鸡粉提鲜。
3. **出锅装盘**：
* 翻炒均匀后，立即关火出锅。因为韭菜炒制时间过长容易变老变黄，影响口感和色泽。
* 将炒好的韭菜炒香干装盘即可享用。
小贴士
* 韭菜要控干水分再炒制，防止出水过多影响口感。
* 炒制时要大火快炒，保持韭菜的鲜嫩和色泽。
* 韭菜的茎部和叶子部分要分开下锅，以确保两部分都能达到理想的熟度。
通过以上步骤，大厨们可以轻松地炒制出美味的韭菜炒香干。这道菜色泽翠绿、口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道非常适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
