武汉炒米粉的做法多种多样，每一种都有其独特的风味。以下是一些常见的武汉炒米粉做法，供您参考：一、家常炒米粉
**材料**：
* 干米粉1把
* 瘦肉1小块
* 油菜2棵
* 胡萝卜1根
* 生姜1块
* 香葱1根
* 大蒜2瓣
* 豆瓣酱1勺
* 盐少许
* 鸡精1勺
* 蚝油1勺
* 香醋1勺
* 香油适量
**步骤**：
1. 锅中添水烧开，把米粉下入锅中烧开，盖盖关火焖20分钟，使其泡软。
2. 把姜蒜切成末，香葱葱白和葱叶子分开切成末，瘦肉切成丝，胡萝卜切成丝，油菜把杆和叶子分开切成小段，分别装盘备用。
3. 把泡软的米粉捞出来，把水控干，放入大碗中，放入2勺植物油，搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油，把肉丝倒入锅中，小火滑散炒熟。
5. 肉丝炒至泛白，放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱，炒出香味。
6. 调料炒香后，放入胡萝卜丝和油菜杆，大火翻炒。
7. 蔬菜炒断生后，倒入米粉，同时放入油菜叶子、少许盐、鸡精1勺、蚝油1勺。
8. 用中小火翻炒均匀，出锅时放入1勺香醋和1勺香油，再次翻炒均匀后出锅装盘。
二、香肠炒米粉
**材料**：
* 米粉250克
* 香肠适量
* 圆白菜1个
* 胡萝卜1个
* 蒜苗3根
* 鸡蛋2个
* 盐巴适量
* 酱油适量
**步骤**：
1. 香肠切片，米粉用温水泡软后捞出控干水份，圆白菜洗净切丝，胡萝卜切丝，蒜苗切段，鸡蛋打散备用。
2. 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出。
3. 炒锅加入适量油，倒入圆白菜炒软，再加入胡萝卜炒软。
4. 把泡好的米粉倒入锅中，翻炒均匀后淋入适量酱油。
5. 最后加入事先炒好的香肠、鸡蛋和蒜苗，撒入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
三、黑椒肠炒米粉
**材料**：
* 米粉适量
* 鸡蛋2个
* 胡萝卜半根
* 黑椒肠3根
* 红烧酱油适量
* 葱适量
**步骤**：
1. 米粉用凉水泡软，胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段。
2. 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用。
3. 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用。
4. 热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身。
5. 倒入已经炒好的配料和葱段，翻炒均匀至断生即可。
注意事项：
1. 米粉泡发时间不宜过长，以免泡烂影响口感。
2. 炒米粉时油不宜过多或过少，过多会油腻，过少则容易粘锅。
3. 配菜可根据个人喜好调整，如加入豆芽、青椒等蔬菜。
4. 炒米粉过程中要保持中小火，以免炒焦或粘锅。
以上是一些常见的武汉炒米粉做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
