香辣大米烩菜是一道将米饭与各种蔬菜、肉类等食材烩制而成的美味佳肴。以下是一种香辣大米烩菜的做法：材料准备
* 大米：适量（根据人数确定）
* 猪肉（肥瘦相间）：适量
* 白菜：适量（或其他喜欢的蔬菜，如土豆、豆腐、海带丝等）
* 葱、姜、蒜：适量
* 花椒、大料：适量
* 料酒、生抽、老抽：适量
* 盐、醋：适量
* 干辣椒或辣椒粉：适量（根据口味调整辣度）
* 蒜苗或香菜：适量（用于装饰和提味）
制作步骤
1. **准备食材**：将大米淘洗干净，放入锅中加水煮熟；猪肉洗净后切成薄片；白菜洗净后撕成大片；葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. **炒制肉类**：锅中加入适量油，油热后放入花椒和大料爆香，然后捞出。接着放入猪肉片，用中小火煸炒至变色，再加入适量的料酒去腥增香。
3. **加入调料**：在锅中加入切好的葱、姜、蒜，以及干辣椒或辣椒粉（根据个人口味调整辣度），翻炒均匀。然后加入适量的生抽和老抽调色。
4. **烩制蔬菜**：将白菜片放入锅中，用大火快速翻炒。当白菜稍微变软后，加入适量的开水，没过食材即可。如果喜欢口感更丰富的烩菜，可以加入其他蔬菜如土豆块、豆腐块等一同烩制。
5. **调味收汁**：在锅中加入适量的盐进行调味。根据个人口味可以加入少许醋来提味。然后用中小火慢炖至汤汁浓稠，食材充分熟透。
6. **装盘**：将煮熟的大米盛入碗中，然后舀上烩好的菜肴，撒上蒜苗段或香菜段作为装饰和提味。
注意事项
* 在炒制肉类时，要注意火候的控制，避免肉类炒焦。
* 烩制蔬菜时，可以先加入不易熟的食材，再加入易熟的食材，确保所有食材都能充分熟透。
* 根据个人口味可以适量调整辣度和咸淡。
按照以上步骤制作出来的香辣大米烩菜，香辣可口、营养丰富，非常适合与米饭一同享用。当然，您也可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。
