江西牛肉馅包子的做法可能因地域和家庭习惯的不同而有所差异，但通常都会注重牛肉馅的调制和面团的发酵。以下是一种江西牛肉馅包子的常见做法：一、准备材料
1. **面团材料**：
* 中筋面粉500克
* 酵母粉5克
* 白糖10克（用于促进酵母发酵）
* 温水约250毫升（根据面粉吸水性调整）
2. **牛肉馅材料**：
* 牛肉500克（建议选用带有一定肥肉的牛肉，口感更佳）
* 生姜适量
* 大葱适量
* 花椒水适量（用于去腥增香）
* 生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、香油等调味料适量
二、制作步骤
1. **和面**：
* 将面粉、酵母粉和白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
* 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
2. **调制牛肉馅**：
* 将牛肉剁成肉馅，加入切碎的生姜和大葱。
* 加入适量的花椒水，边加边搅拌，使牛肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁。
* 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和香油等调味料，搅拌均匀。
* 将调制好的牛肉馅放入冰箱冷藏腌制一段时间，以便更好地入味。
3. **制作包子**：
* 将发酵好的面团揉搓排气，分成若干小剂子。
* 将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。
* 包入适量的牛肉馅，捏褶子收口，制成包子形状。
4. **蒸制**：
* 在蒸锅内铺上湿布或蒸笼纸，将包子放入蒸锅内。
* 盖上锅盖，让包子在蒸锅内二次发酵约10分钟。
* 开火蒸制，水开后计时蒸约20分钟。
* 关火后焖约5分钟再揭开锅盖，取出包子。
三、小贴士
1. 和面时水温要适宜，过热会烫死酵母，过冷则发酵缓慢。
2. 牛肉馅调制时要充分搅拌，使肉馅更加细腻且有弹性。
3. 包子在蒸锅内二次发酵时，要注意观察面团的膨胀情况，避免发酵过度或不足。
4. 蒸制时间要根据包子的大小和蒸锅的火力适当调整。
按照以上步骤制作的江西牛肉馅包子，口感松软、馅料鲜美多汁，是一道非常美味的家常面食。
