公司食堂制作红烧鱼块，需要考虑到食材的新鲜度、口味的普及性以及烹饪的效率。以下是一个适合公司食堂制作红烧鱼块的详细做法：一、食材准备
* **主料**：新鲜的鱼块（如草鱼、鲤鱼等，根据食堂采购情况选择），约600克至2000克。
* **腌料**：盐、料酒、生姜、葱段。
* **调料**：酱油、蚝油、白糖、醋、老抽、淀粉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒粒（可选）、干辣椒面（可选）、味精、鸡精（可选）。
二、制作步骤
1. **处理鱼块**：
* 将鱼处理干净，斩切成大块状。
* 清洗鱼块，确保去除鱼骨血和黑膜，以减少腥味。
2. **腌制鱼块**：
* 将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段，抓拌均匀，腌制半小时左右，让鱼块入味。
3. **准备辅料**：
* 葱、姜、蒜分别切末备用。
* 调制一碗料汁，将酱油、蚝油、白糖、醋、适量水混合均匀。
4. **炸制鱼块**：
* 在鱼块表面轻拍一层薄薄的淀粉（可选，有助于鱼块炸制时不散）。
* 锅中倒入足量油，油温烧至七成热时，放入鱼块，中小火炸至两面金黄色，捞出沥干油分。
5. **烧制红烧汁**：
* 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末、花椒粒（可选）、干辣椒面（可选）和豆瓣酱，小火煸炒出红油。
* 倒入调好的料汁，加入适量的水，放入炸好的鱼块，水量刚好没过鱼块为宜。
* 加入少许盐、味精、鸡精（可选）调味，大火烧开后转中小火炖煮。
6. **收汁装盘**：
* 待汤汁浓稠时，转大火收汁，将鱼块盛出装盘。
* 撒上葱花点缀即可上桌。
三、注意事项
* **食材新鲜**：确保鱼块新鲜，这是制作红烧鱼块的关键。
* **腌制入味**：腌制时间要足够，让鱼块充分吸收腌料的味道。
* **火候掌握**：炸制鱼块时火候不宜过大，以免外焦里生；烧制红烧汁时，中小火慢炖，使鱼块更加入味。
* **调味品适量**：根据个人口味和食堂要求调整调味品的用量。
通过以上步骤，公司食堂可以制作出美味的红烧鱼块，满足员工的口味需求。
