商业豆腐的制作涵盖了多种口味和风格，以下是一些常见的商业豆腐做法及配方：一、五香卤豆腐
**材料**：
* 老豆腐3斤
* 水1750克
* 蚝油30克
* 甜面酱50克
* 柱侯酱25克
* 海鲜酱25克
* 冰糖70克
* 姜片、葱段适量
* 香料适量（如八角、桂皮等）
**做法**：
1. 将老豆腐切成一公分左右的厚度，用油炸至表面金黄定型。
2. 将水、蚝油、甜面酱、柱侯酱、海鲜酱、冰糖、姜片、葱段和香料混合，调制成卤水汁。
3. 将卤水汁烧开，放入炸好的豆腐，煮三十分钟后关火焖三十分钟即可。
二、姜黄豆腐
**材料**：
* 黄豆1斤
* 姜黄0.4斤
* 石膏粉3克
**做法**：
1. 选用正宗本地黄豆，用清水清洗干净并浸泡适当时间（根据室内温度调整）。
2. 将黄豆磨细、过滤，制成豆腐花。
3. 用小布块将豆腐花包扎起来，盖上木板并压重物挤出水分，制成软硬适度的豆腐块。
4. 将新鲜姜黄洗净捣烂，加水煮沸呈金黄色，制成姜黄汤。
5. 将豆腐块放入姜黄汤中稍煮5分钟后捞起，以炭火烘烤10分钟即可。
三、臭豆腐
**材料**：
* 黄豆5000克
* 青矾3克
* 卤水（豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等煮制而成）
**做法**：
1. 将黄豆泡发后磨成稀糊，挤出浆汁并烧开，加入石膏汁制成豆腐脑。
2. 将豆腐脑压制成豆腐。
3. 将豆腐放入卤水中浸泡发酵，时间根据季节和豆腐的硬度调整。
4. 发酵好的豆腐用油炸至焦黄，用筷子在豆腐中间钻一个洞，倒入调料汁即可。
四、其他商业豆腐做法
除了上述几种豆腐外，还有许多其他口味的商业豆腐，如家常豆腐、鱼香豆腐、脆皮豆腐等。这些豆腐的制作方法各异，但通常都包括豆腐的切割、调味、烹饪等步骤。具体做法可根据个人口味和喜好进行调整。
五、注意事项
1. 在制作豆腐时，要注意原料的新鲜度和卫生情况，确保豆腐的质量和安全。
2. 豆腐的切割和烹饪时间要根据具体情况进行调整，以保持豆腐的口感和风味。
3. 在制作卤水或调料汁时，要注意各种调料的比例和用量，以达到最佳的口感效果。
以上是一些常见的商业豆腐做法及配方，希望能对您有所帮助。如需更多信息，建议查阅相关书籍或咨询专业厨师。
