广东酱皇鸡爪（也称豉油皇鸡爪）是广东早茶中常见的一道美味，其酱香浓郁，口感软糯。以下是制作广东酱皇鸡爪的详细步骤和一些窍门：一、所需材料
* 鸡爪：适量（根据个人需求选择数量）
* 姜、葱、蒜：适量
* 花椒粒：少许
* 米酒（或料酒）：适量
* 酱油：200ml（可根据个人口味调整）
* 片糖：半块（可用冰糖或白糖代替）
* 香叶、八角、桂皮、陈皮：各适量（香料可根据个人喜好增减）
* 罗汉果：一小块（可选）
* 蚝油、老抽：各一勺
* 胡椒粉：少许
* 其他调料（如红葱头、香菜等）：根据个人口味选择
二、制作步骤
1. **准备鸡爪**：
* 将鸡爪剪去指甲，然后用盐搓洗干净。这一步可以去除鸡爪的腥味和杂质。
* 将鸡爪冷水下锅，加入姜、葱、花椒粒和米酒（或料酒），以去除鸡爪的腥味和血水。水开后煮5分钟，捞出鸡爪并洗去浮沫。如果条件允许，可以将鸡爪浸泡在冰水中，这样可以使鸡爪更加爽脆。
2. **准备酱汁**：
* 热锅冷油，放入姜片、蒜头、红葱头（如使用）、一颗香菜（如使用）、葱结等爆香。
* 加入酱油、米酒（或料酒）、水、片糖、香叶、八角、桂皮、陈皮（如使用）、罗汉果（如使用）、蚝油、老抽和少许胡椒粉等调料。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。
* 煮开后转小火煮10~15分钟，让各种调料的味道充分融合。然后捞出料头（如姜片、葱结等），只保留酱汁。
3. **煮鸡爪**：
* 将鸡爪放入煮好的酱汁中，小火煮10~15分钟。煮的时间可以根据个人喜好来调整，喜欢软糯口感的可以煮久一些，喜欢有嚼劲的可以煮短一些。
* 关火后让鸡爪在酱汁中浸泡20~30分钟，这样可以使鸡爪更加入味。
三、窍门与注意事项
1. **鸡爪处理**：鸡爪在剪去指甲后，可以沿着关节处剪开，这样更容易煮熟且方便食用。同时挤出关节液可以减少鸡爪的腥味。
2. **火候掌握**：煮鸡爪时要用小火慢煮，这样可以使鸡爪更加入味且不会煮烂。同时要注意观察鸡爪的熟度，避免煮过头导致口感变差。
3. **酱汁利用**：煮完鸡爪后的酱汁可以重复使用2~3次，用来煮鸡腿、鸡翅或鹌鹑蛋等食材也很美味。但要注意每次使用后都要适当补充调料以保持酱汁的味道。
4. **调味调整**：在制作过程中可以根据个人口味适当调整调料的比例和种类。例如喜欢甜味的可以多加一些片糖或白糖；喜欢辣味的可以加入适量的辣椒或辣椒油等。
按照以上步骤和窍门制作的广东酱皇鸡爪口感软糯、酱香浓郁，非常适合作为广东早茶或家常小吃来享用。
