宣威市位于云南省，虽然其地方特色菜肴中可能包含多种鱼类的烹饪方法，但针对黑鱼的具体做法可能因地域和家庭习惯的不同而有所差异。不过，结合广泛流传的黑鱼烹饪方法，以下是一些宣威市或更广泛地区内可能受欢迎的黑鱼做法：一、酸菜鱼
**材料**：黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜等。
**做法**：
1. 将黑鱼斩杀洗净，分解鱼肉，鱼头鱼尾等作为鱼汤材料。
2. 生姜、蒜切片，香菜切段。鱼片加入腌鱼包（或生粉、蛋清）腌制。
3. 炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。
4. 鱼块炒白后锅里倒入开水，将酸菜鱼调料里的酸菜包和调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
5. 鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，酌情添加盐、辣椒、糖。
6. 砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
7. 将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，淋上热油即可。
二、番茄鱼
**材料**：黑鱼1条、西红柿2个、姜、葱、料酒、盐等。
**做法**：
1. 黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后用料酒、盐腌制。
2. 西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎。
3. 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，变色后捞起。
4. 剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙，加清水煮沸后入鱼骨同煮。
5. 煮至汤汁浓稠后加番茄酱和盐调味。
6. 用筷子夹起鱼片入锅，用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。
7. 关火，撒葱花即可。
三、黑鱼豆腐汤
**材料**：黑鱼、嫩豆腐、植物油、葱、姜、食盐、鸡精、清水等。
**做法**：
1. 黑鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净后从鱼身中间剖开，切成小方块。
2. 嫩豆腐切成小方块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。
3. 炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。
4. 加入切好的葱姜段，添适量温水，大火滚开后小火慢炖至汤成为乳白色。
5. 加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟。
6. 加入少许食盐和鸡精调味即可。
四、大蒜烧黑鱼
**材料**：黑鱼2条（约600克）、大蒜瓣100克、盐、黄酒、白糖、大葱、酱油、米醋、生姜、胡椒粉、味精等。
**做法**：
1. 黑鱼去鳞去鳃后清洗干净，大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。
2. 黑鱼切成段，中间再划2刀，加入盐、胡椒粉、味精、黄酒，用手抓匀腌制30分钟入味。
3. 锅烧热加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段，中火煎至两面金黄盛出。
4. 另起油锅放入葱姜蒜炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐、白糖和适量的水大火烧开。
5. 转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
此外，还有水煮鱼、热炝酸辣鱼、柠檬酸汤果味砂锅鱼等多种黑鱼的做法，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中，也可以根据实际情况调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。
