菜脯炖猪耳朵是闽南的一道特色美食，其做法并不复杂，以下是一种典型的制作步骤：一、准备材料
* 猪耳朵：适量（根据食用人数调整），需确保新鲜，表面光滑无毛根，颜色白亮有光泽。
* 菜脯：适量，一般切成块状或条状以便炖煮。
* 姜片：几片，用于去腥增香。
* 料酒：适量，用于去腥。
* 盐：适量，用于调味。
* 清水：适量，需没过猪耳朵。
* 其他调味料（如鸡精、胡椒粉等）：根据个人口味适量添加。
二、制作步骤
1. **清洗猪耳朵**：将猪耳朵用刀刮去残毛，割去病灶部分，再用清水冲洗干净。这一步是确保食材卫生的关键。
2. **焯水去腥**：将清洗干净的猪耳朵放入锅中，加入适量的水和料酒，以及几片姜片。大火煮开后撇去浮沫，再小火煮几分钟以去除血水和腥味。然后将猪耳朵捞出，用清水冲洗干净备用。
3. **炖煮**：将处理好的猪耳朵和菜脯一起放入锅中，加入足够的清水（需没过食材）。大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。炖煮的时间要根据猪耳朵的熟烂程度来调整，一般需要炖至猪耳朵软糯入味。
4. **收汁装盘**：待猪耳朵和菜脯都炖煮至熟烂入味后，可以大火收一下汁，使菜肴更加浓郁。然后捞出装盘，撒上葱花或香菜等点缀即可。
三、注意事项
* 猪耳朵在焯水和炖煮的过程中要撇去浮沫和杂质，以确保菜肴的清爽口感。
* 炖煮的时间要根据个人口感来调整，喜欢软糯口感的可以多炖一会儿。
* 菜脯的咸淡程度不一，因此加盐时要适量，以免过咸影响口感。
按照以上步骤制作出来的菜脯炖猪耳朵咸香四溢、软糯可口，是一道非常下饭的美食。
