老式奶油肉松是一款经典的美食，结合了奶油的香浓和肉松的鲜美，其做法可以归纳为以下几个步骤：一、准备食材
1. **肉松材料**：可以选择猪肉（如猪外脊）或鸡胸肉作为主料，根据个人口味和偏好来决定。新鲜肉品500克左右，需要将其洗净并切成适合烹饪的小块或丁状。
2. **调味料**：料酒、细砂糖、盐、蚝油、生抽等适量，用于调味。
3. **奶油**：适量奶油，用于增加风味和口感。
4. **其他**：如姜片、大葱段等，用于去腥增香。
二、制作肉松
1. **煮肉**：将切好的肉块放入锅中，加入足够的清水，以及姜片、大葱段和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮一段时间（猪肉约1-1.5小时，鸡胸肉约20分钟），直至肉熟透。
2. **捣碎肉块**：将煮熟的肉块捞出放凉，然后放入保鲜袋中用擀面杖敲打或用手撕成细丝状。
3. **调味炒制**：将敲碎或撕碎的肉放入锅中，加入细砂糖、盐、蚝油、生抽等调味料，小火慢炒，不断翻动以防止糊锅。炒制过程中，肉中的水分会逐渐蒸发，直至肉变得蓬松干燥。
三、准备奶油馅料
1. **软化奶油**：将适量奶油室温软化或稍微加热至可涂抹状态。
2. **调味**：可根据个人口味加入少量糖粉或其他调味料进行调味。
四、组合成型
1. **涂抹奶油**：将制作好的肉松均匀铺平在干净的平面上，然后涂抹上一层薄薄的奶油。
2. **卷起成型**：将涂抹了奶油的肉松轻轻卷起，形成条状或其他喜欢的形状。
3. **切片享用**：将卷好的奶油肉松切成适口的小片，即可享用。
五、注意事项
1. **火候控制**：炒制肉松时要用小火慢炒，避免糊锅。
2. **卫生安全**：制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具干净。
3. **口感调整**：根据个人口味和偏好调整调味料的用量和种类。
通过以上步骤，就可以制作出美味的老式奶油肉松了。这款美食不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程也充满了乐趣和成就感。
