湛江特色牛肉丸子的做法，结合了当地的美食文化和口味偏好，以下是一种典型的做法：一、食材准备
1. **主食材**：牛后腿肉或牛里脊500克（肉质紧实，脂肪少，是做牛肉丸子的理想选择）。
2. **配料**：肥猪肉50克（用于增加肉丸的嫩滑口感），鸡蛋1个，玉米淀粉或土豆淀粉30克，清水适量（根据肉馅的干湿程度调整）。
3. **调味料**：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精（可选）、糖、姜末、蒜末、小苏打等适量。
二、制作步骤
1. **切肉冷冻**：将牛瘦肉和肥猪肉分别切成小块，放入冰箱冷冻1~2小时，以便后续搅打。
2. **搅打肉馅**：将冷冻好的牛肉和肥猪肉放入绞肉机中，分次加入适量的清水（或调料水，如盐、白胡椒粉和清水混合），搅打至肉馅上劲。在搅打过程中，分次加入蛋液和淀粉，继续搅打至肉馅粘稠且有弹性。
3. **调味**：将搅打好的肉馅取出，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精（如使用）、糖、姜末、蒜末和小苏打，用筷子顺时针搅拌均匀，直至肉馅再次上劲。
4. **手挤肉丸**：将调好味的肉馅放入保鲜袋中，剪一个小口，用手挤出小丸子。挤出的肉丸可以用勺子辅助放入温水中定型。注意水温不宜过高，以免肉丸散开。
5. **煮制肉丸**：锅中烧开水后转小火，将定好型的肉丸放入水中，小火慢煮至肉丸浮起，再煮2~3分钟即可捞出。煮好的牛肉丸可以放入冷水中浸泡片刻，这样口感会更加Q弹。
三、小贴士
1. **选肉**：牛肉要选择瘦肉多、脂肪少的部位，避免肉丸过于油腻。肥猪肉的比例也不宜过多，以免影响肉丸的口感。
2. **搅打**：搅打肉馅时，分次加入清水可以让肉馅更好地吸收水分，口感更嫩滑。搅打时间要足够长，直到肉馅上劲，呈现粘稠且有弹性的状态。
3. **调味**：调料的比例可以根据个人口味进行调整。小苏打可以使肉质更嫩，但不宜过多添加，否则会有碱味。
4. **煮制**：煮肉丸时保持小火慢煮，避免水温过高导致肉丸散开。煮好的肉丸可以搭配清汤、沙茶酱等食用，味道更佳。
湛江的牛肉丸子以其独特的口感和制作工艺在当地享有盛誉，是食客们不可错过的美食之一。通过上述做法，您可以在家中尝试制作这道美味的湛江特色牛肉丸子。
