陕北永兴煎饼的做法可能因家庭和地域的不同而有所差异，以下是其中两种比较典型的做法：一、家常版陕北煎饼
# 材料
* 面粉：适量
* 鸡蛋：3个或更多
* 温水：适量
* 葱花或韭菜：少许
* 调料（盐、花椒粉、胡椒粉等）：适量
# 步骤
1. 在容器内放入适量面粉，然后倒入温水搅拌均匀，直至没有小疙瘩。注意水温要适中，不能用凉水。
2. 在另一个容器内打入鸡蛋并搅拌均匀，然后把鸡蛋液倒入面粉糊中，再加入适量的调料，最后撒入葱花或韭菜。
3. 电饼铛预热后，拿大勺舀一勺面糊，均匀地倒在电饼铛的中间，然后用木铲慢慢把面糊摊开。
4. 盖上盖子，等待1分钟左右，直到煎饼底部金黄且凝固，然后翻面再热半分钟即可出锅。
二、古法陕北荞麦煎饼
# 材料
* 荞麦糁子：适量
* 水：适量
* 鸡蛋（可选）：3~5个
# 步骤
1. 荞麦糁子加水充分搅拌，浸泡均匀，浸泡时长30分钟左右，以手能轻易捏成粉状为准。
2. 将荞麦糁子分批次放在案板上进行碾压，碾压均匀，原料碾压后成小的面饼状为宜。碾压越细越容易出面糊。
3. 将碾压好的荞麦糁子加适量的水和成面团，并用手握成拳头进行反复的踩面让面团更筋道。加水时一定要分批次加，以控制面糊的浓度，浓度以手伸出盆外面糊能拉成一条线为宜。
4. 将搅拌好的面糊分批次倒入过滤筛子内进行过滤。过滤完的渣子可放到碗内准备二次加水稀释进行过滤（面糊渣子需加水5~6次进行过滤），最终的面糊渣子在手里捏住成型为宜。过滤用的筛子布要细密，防止筛子布破裂。
5. 在反复稀释面糊过滤时，要时刻注意盆中面糊的浓度，面糊应为线状且不能断线。面糊过滤完成后，会分离出荞麦渣子和荞麦面糊。
6. 面糊准备好后，可以开始摊煎饼。注意根据面糊的稠度，在摊制前可适量加水稀释或加入鸡蛋进行增稠。
7. 使用传统的煎饼锅或电饼铛，刷上少许油，倒入适量面糊，摊成薄饼状，煎至两面金黄即可。
小贴士
* 煎饼的口感和质地与面糊的浓度有很大关系，因此在制作面糊时要仔细调整水的用量。
* 在摊煎饼时，火候要适中，避免煎饼焦糊或未熟透。
* 陕北煎饼可以搭配各种蔬菜和酱料食用，如豆腐干、豆芽、胡萝卜丝等，以增加口感和营养价值。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。在尝试制作陕北永兴煎饼时，建议多实践几次以掌握最佳的制作方法和口感。
