爷爷做的玉米饼可能因人而异，但以下是一种经典且美味的玉米饼做法，可以参考：所需食材
* 鲜玉米 1根
* 鸡蛋 2个
* 面粉 适量（根据需要调整）
* 酵母粉 3g（如想做发酵版玉米饼）
* 葱花 适量
* 盐 适量
* 胡椒粉 适量
* 食用油 适量
制作步骤
1. **准备玉米**：将鲜玉米剥去外皮，用擦板擦成玉米碎，或者用刀切下玉米粒后再剁碎。如果想要更细腻的口感，也可以将玉米粒放入搅拌杯中打成泥状。
2. **准备面团**：
* 如果做非发酵版玉米饼，直接将玉米碎、葱花、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉放入一个大碗中，加入适量的水搅拌成糊状。
* 如果做发酵版玉米饼，先将鸡蛋和酵母粉放入破壁机中，加入少量水打成汁，然后倒入装有玉米碎的碗中，再加入面粉、盐、胡椒粉搅拌成面絮，揉成面团后盖上盖子发酵至两倍大（大约需要1小时左右）。发酵好后，将面团揉搓排气，分成小剂子备用。
3. **煎饼**：
* 非发酵版：将搅拌好的玉米糊倒入预热好的平底锅或电饼铛中，用铲子摊平成一个圆形，小火煎至两面金黄即可出锅。
* 发酵版：将小剂子擀成圆形或椭圆形，放入预热好的平底锅或电饼铛中，小火煎至两面金黄即可出锅。
4. **享用**：将煎好的玉米饼切成小块，搭配喜欢的酱料或配菜即可享用。
小贴士
* 玉米饼的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，比如加入葱花、香菜、火腿肠等食材来增加风味。
* 煎饼时要用小火，避免大火将饼煎焦。
* 如果想要玉米饼更加松软，可以在面糊中加入适量的泡打粉或发酵粉。
以上就是爷爷做的玉米饼的一种经典做法，不仅口感细腻软绵，而且营养丰富，适合作为早餐或下午茶点心食用。
