凉菜芥末莴笋是一道清爽开胃的菜品，其做法可以根据个人口味进行微调。以下提供几种常见的做法：做法一
材料：
* 莴笋750克
* 芥末20克
* 醋8克
* 花生油15克
* 盐4克
* 白砂糖3克
* 大蒜（白皮）5克
* 姜3克
* 味精2克
* 火腿75克（可选）
步骤：
1. 将莴笋去皮、筋、老头及叶子，切成6厘米长、0.9厘米见方的条块，用盐腌约1小时，再挤去多余的水分。
2. 火腿也切成条块（如果喜欢纯莴笋口感，可以省略此步）。
3. 姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用。
4. 芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟花生油和白糖调匀，加盖焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味醇厚的芥末糊。
5. 把莴笋、火腿（如果使用）、姜末、蒜泥都放入芥末糊中拌和均匀即成。
做法二
材料：
* 莴笋1根
* 醋适量
* 糖适量
* 盐适量
* 鸡精适量
* 芥末几滴
* 花椒、葱适量
步骤：
1. 青笋（莴笋）切成粗丝。
2. 开水焯水后冲凉，沥干水分。
3. 小火热锅热油，下花椒和葱炸成葱椒油，捡掉葱和花椒。
4. 将葱椒油直接倒在青笋丝上，加入醋、糖、盐、鸡精和几滴芥末拌匀即可。
做法三
材料：
* 莴苣适量
* 芥末油适量
* 盐适量
* 米醋适量
步骤：
1. 莴苣切成细丝。
2. 放入热水中焯一下，断生后立即过冷水，最好使用冰水浸泡至完全凉透。
3. 凉透后沥干水分，加入一小勺芥末油、适量盐和米醋拌匀装盘。
小贴士
1. 芥末糊的调制是关键，要确保调匀并焖制足够的时间，以使芥末的味道充分散发。
2. 如果不喜欢火腿的口感或想要更纯粹的莴笋味道，可以选择省略火腿。
3. 在焯莴笋时，要注意火候和时间，避免焯过头导致口感变软。
4. 凉拌菜的味道可以根据个人口味进行调整，如增加或减少芥末的用量等。
按照以上步骤操作，就可以制作出一道美味的凉菜芥末莴笋了。享受美食的同时，也要注意食材的新鲜度和卫生安全哦！
