鱼头蕃茄豆腐汤是一道营养丰富、汤鲜味美的佳肴，其做法可以归纳为以下几个步骤：食材准备
* 鱼头：1个，选择新鲜、肉质紧实的鱼头，如鲢鱼头或草鱼头。
* 番茄：2个，中等大小，色泽鲜红，口感酸甜适中。
* 豆腐：1块，选择质地细嫩的南豆腐或内酯豆腐，口感更佳。
* 辅料：食用油、盐、料酒、姜片、蒜瓣（可选）、小葱（可选）、胡椒粉（可选）、鸡精（可选）等。
制作步骤
1. **鱼头处理**：
- 将鱼头放入清水中洗净，去除鱼鳃和内脏，把血水清洗干净。
- 在鱼头表面抹上少许盐和料酒，撒上姜片，腌制10-15分钟，以去除腥味并增加底味。
2. **番茄处理**：
- 番茄洗净后，在表面打上十字刀花，用开水烫约5分钟，然后剥去外皮（此步骤可根据个人喜好选择是否进行）。
- 剥皮后的番茄切成小块，装盘备用。
3. **豆腐处理**：
- 豆腐切成大小适中的块状，放入清水中浸泡片刻，以去除豆腥味。
4. **烹饪过程**：
- 起锅加入适量的食用油，油热后放入姜片（和蒜瓣，如喜欢）爆香。
- 将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄，煎制过程中可适当翻面，以保证鱼头均匀受热。
- 煎好后，加入适量的开水（一定要用开水，这样可以使煲出来的汤变成奶白色，味道更佳），大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，然后加入切好的番茄块和豆腐块。
- 转小火慢炖约20分钟，使食材充分融合，汤汁浓郁。
5. **调味装盘**：
- 炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
- 最后撒上葱花增香，即可起锅装盘享用。
小贴士
* 煎鱼头时油温不宜过高，以免外焦里生。
* 加入开水后大火烧开能更快使汤变白，提升汤品的色泽和口感。
* 炖煮过程中保持小火慢炖，能让食材更加入味，汤汁更加浓郁。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的鱼头蕃茄豆腐汤就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，是家庭聚餐或日常餐桌上的不错选择。
