卷心菜（包菜）拌面皮是一道色香味俱佳的美食，其做法可以根据个人口味和偏好有所调整。以下是一种基本的制作方法：一、准备材料
1. 卷心菜（包菜）半个，切成细条。
2. 面皮材料：小麦淀粉、盐、食用碱、清水。若喜欢更传统的口感，也可使用面粉制作面皮，但步骤会稍有不同。
3. 配菜：胡萝卜丝、黄瓜丝等，根据喜好添加。
4. 调味料：芝麻酱、鲜酱油、香醋、辣椒油或花椒油、蒜泥、白糖、食盐等。
二、制作面皮
1. **小麦淀粉版**：
* 将小麦淀粉、盐和食用碱混合均匀。
* 加入清水，边加边搅拌，直至成稀糊状，静置30至40分钟。
* 取一平底容器（如不锈钢盘），刷一层薄油。
* 将静置好的粉浆倒入容器中，摇匀使其铺满底部。
* 上锅蒸制，时间根据面皮的薄厚而定，一般30秒至1分钟即可。
* 蒸好后取出，放入冷水中浸泡片刻，便于脱模。
* 脱模后将面皮切成条。
2. **面粉版**（参考传统凉皮做法）：
* 取适量面粉，加入盐和碱面水，用凉水和成面团。
* 盖上盖子醒面30分钟，期间每10分钟揉一揉。
* 醒好后洗面，直至水变清澈，得到面筋。
* 将面水过滤，加入泡打粉搅拌均匀。
* 倒入刷了油的平盘里，蒸制并冷却后切成条。
三、处理卷心菜
1. 将卷心菜洗净，切成细条。
2. 用开水焯烫一遍，然后立即投入凉水中过凉，沥干水分备用。
四、拌制
1. 将切好的面皮和焯好的卷心菜放入一个大碗中。
2. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜。
3. 调入芝麻酱、鲜酱油、香醋、辣椒油或花椒油、蒜泥、白糖、食盐等调味料。
4. 充分拌匀，使每一根面皮和卷心菜都裹上调料。
五、享用
将拌好的卷心菜面皮装盘，即可享用。这道菜口感滑润筋道，鲜香麻辣（或根据口味调整），是一道非常适合夏季食用的清爽美食。
以上制作方法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。例如，可以增加或减少调料的用量，或者替换成自己喜欢的其他调料。
