冻清蒸石斑鱼的做法如下：准备食材
* 石斑鱼一条（根据食用人数选择大小，通常一条350g左右的石斑鱼适合三口之家）
* 大葱、姜丝、香菇（或其他蔬菜如洋葱、胡萝卜等，根据个人喜好选择）
* 蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒（可选）、食用油（如花生油、玉米油等）
步骤
1. **解冻与处理**：
- 将冻石斑鱼从冰箱中取出，采用流水解冻或泡水解冻方式，时间控制在15-30分钟，视鱼的大小和冷冻程度而定。
- 解冻后，用剪刀从鱼的排泄处剪至鱼鳃部分，去除鱼鳃、内脏及腹膜内的血块，确保鱼体清洁无腥味。
- 用刀在鱼身上轻轻划几刀，便于入味。
2. **腌制**：
- 在鱼身上抹一层薄盐，可以加入少许料酒（如使用）增加风味。
- 将部分姜丝放入鱼腹内和鱼身上，起到去腥增香的作用。
3. **准备辅料**：
- 切好大葱丝、香菇丝（或其他蔬菜丝）备用。
- 准备蒸鱼豉油、食用油等调味料。
4. **蒸制**：
- 在盘子底部铺上一层洋葱或大葱段，以防止鱼粘盘。
- 将腌制好的石斑鱼放在盘子上，鱼身上可以再放一些姜丝和香菇丝。
- 大火烧开蒸锅中的水，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。
- 蒸至鱼眼突出，表示鱼已熟透。关火后焖1-2分钟再取出。
5. **调味与装饰**：
- 取出蒸好的鱼，去掉上面的姜丝和葱段（如已变色或影响美观）。
- 倒掉盘中的汤汁（这部分汤汁可能含有杂质和腥味）。
- 在鱼身上重新铺上新鲜的大葱丝、姜丝和香菇丝。
- 烧热食用油至冒烟状态，迅速泼在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
- 最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。
注意事项
* 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力适当调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
* 蒸好后的汤汁如果过多或浑浊，建议倒掉部分再进行调味。
* 泼热油时油温要高，以充分激发葱姜的香味。
通过以上步骤，一道鲜美的冻清蒸石斑鱼就完成了。
