腊鸡炖榛蘑是一道美味且营养丰富的佳肴，其正宗做法窍门可以参考以下步骤：一、准备食材
1. **腊鸡**：选择优质的腊鸡，确保其风味纯正且肉质紧实。若腊鸡较咸，可提前用水浸泡片刻以减轻咸味。
2. **榛蘑**：选用干榛蘑，因其香气浓郁且耐炖煮。提前用温水泡发2至3小时，直至完全软化，然后择洗干净并撕成适当大小的片。
3. **辅料**：准备葱、姜、蒜、干辣椒等调味料，以及料酒、生抽、老抽、冰糖等调味品。
二、烹饪步骤
1. **焯水处理**：将腊鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。这一步有助于去除腊鸡的腥味，并使炖煮时的汤色更加清澈。
2. **炒制调味**：锅中加入适量油，烧热后放入冰糖，待冰糖融化并炒出糖色后，下入腊鸡块翻炒均匀。接着加入葱、姜、蒜、干辣椒等调味料，炒出香味后淋入料酒和生抽，继续翻炒均匀。
3. **炖煮入味**：将炒制好的腊鸡块移入炖锅中，加入足够量的开水（或高汤），确保水量没过鸡块。然后加入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据个人口味加入适量的老抽调色和盐调味。
4. **收汁装盘**：待腊鸡和榛蘑都炖煮至熟烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀即可。
三、窍门提示
1. **泡发榛蘑**：泡发榛蘑时要用温水，避免使用开水以免破坏其营养成分和口感。泡发后的榛蘑要择洗干净并撕成适当大小的片，以便更好地入味。
2. **炒制糖色**：炒制糖色是提升腊鸡炖榛蘑色泽和口感的关键步骤。炒制时要控制火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊。
3. **火候掌握**：炖煮过程中要先用大火烧开以去除腥味和杂质，然后转小火慢炖以使腊鸡和榛蘑充分入味且肉质酥烂。
4. **调味适量**：腊鸡本身带有一定的咸味和香味，因此在调味时要适量添加调味品以避免过咸或过淡。
通过以上步骤和窍门提示，您可以轻松制作出正宗美味的腊鸡炖榛蘑。
