碳烤苕皮是一道美味的小吃，其做法和配料相对简单，以下是一种典型的做法和配料介绍：一、配料
1. **主料**：苕皮（若干张，根据需求准备）。
2. **调味料**：
* 辣椒粉（粗、细各适量，用于增加辣味和色泽）。
* 孜然粉（适量，增添香气）。
* 花椒粉（适量，提供麻味）。
* 五香粉（少许，增添复合香味）。
* 盐（适量，调味）。
* 鸡粉（少许，提升鲜味）。
* 白芝麻（适量，增加香气和口感）。
3. **配菜**：
* 酸豇豆（适量，提供酸味和口感）。
* 折耳根（适量，增添独特风味，根据个人口味选择是否添加）。
* 洋葱、小葱、香菜（适量，切碎后用于包裹在苕皮内）。
* 小米辣（适量，切碎后用于调味和增色）。
4. **其他**：食用油（适量，用于煎烤苕皮）。
二、做法
1. **准备配菜**：将所有的配菜（酸豇豆、折耳根、洋葱、小葱、香菜、小米辣等）切丁备用。
2. **调制烧烤料**：在一个碗中，将粗辣椒面、细辣椒面、孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、鸡粉和白芝麻混合均匀，制成烧烤料。
3. **煎烤苕皮**：
* 在平底锅或烤盘上刷一层食用油，预热。
* 放入苕皮，煎至两面起泡并微微上色。
* 刷上适量食用油，使苕皮更加香脆。
4. **调味与包裹**：
* 将煎好的苕皮撒上烧烤料，刷匀。
* 放上准备好的配菜丁，根据个人喜好添加适量的量。
* 将苕皮对折或卷起，将配菜和烧烤料包裹在内部。
5. **串签与烤制**（可选）：如果喜欢烤制的风味，可以将卷好的苕皮串在竹签上，放在炭火上烤制片刻，使表面更加焦香。
6. **最终调味**：烤好后，可以在苕皮表面再刷上一层烧烤料或撒上一些香料，增加风味。
三、注意事项
1. 煎烤苕皮时，火候要适中，避免煎焦或烤过头。
2. 配菜和烧烤料的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 如果喜欢更麻辣的口感，可以适当增加辣椒粉和花椒粉的用量。
按照以上步骤和配料制作的碳烤苕皮，口感香脆、味道丰富，是一道非常适合作为小吃或夜宵的美食。
