摆摊制作美式牛排，可以遵循以下做法来确保口感和品质：一、腌制牛排
1. **用料**：
* 蒙特利牛排腌料16克
* 美极牛肉粉6克
* 凤球唛鸡粉8克
* 味精8克
* 白糖15克
* 黑胡椒碎100克
* 嫩肉粉3克
* 鸡汁8克
* 葱香油100克
* 张裕白兰地30克
* 迷迭香少许
2. **葱香油的制作**：
* 大葱150克
* 洋葱200克
* 大姜100克
* 将所有原料倒入锅中，小火炸至食材变成褐色即可。
二、准备配料与配菜
1. **配料**：可根据喜好自由选择，如洋葱切丝、西兰花切大块焯水、小西红柿或西红柿切片、玉米等。
2. **配菜**：意面煮熟后过凉，捞出控干水分，淋上少许葱香油搅拌均匀，防止粘连，便于保存。
三、煎制牛排
1. **准备**：选择一块质量上乘的牛排（如西冷牛排），热锅凉油，将牛排放入平底锅中。
2. **煎制**：
* 西冷牛排一侧有油筋，遇热会收缩防止牛排打卷，可用剪刀断筋。
* 牛排表面渗出的不是血水，而是肌红蛋白。
* 有条件的可放入黄油增加风味。
* 一面煎38秒左右立即翻面，另一面煎28秒左右（时间可根据个人口味调整），此时牛排已经锁住水分并产生美拉德反应。
* 关火后，可放上皮芽子（洋葱片）进行隔热，增加风味。
四、调味与装盘
1. **调味**：
* 可根据喜好选择酱汁，如黑胡椒酱汁、番茄酱汁等。
* 黑胡椒酱汁用料：清水1400克、洋葱末100克、大蒜末30克、香芹末30克、黄汁粉120克、黑胡椒粉30克、黄油150克、美极牛肉粉15克、凤球唛鸡粉20克、鸡汁30克、白兰地30克。
* 番茄酱汁用料：清水750克、番茄酱200克、洋葱末50克、大蒜末15克、香芹末15克、美极牛肉粉8克、凤球唛鸡粉8克、白糖40克、鸡汁35克、黄汁粉60克。
* 制作方法：黄油爆锅，加入洋葱末、大蒜末、香芹末爆香，加水后加入其他调料，搅拌均匀烧开熬制1分钟即可出锅。
2. **装盘**：
* 牛排煎好后，可打入一颗鸡蛋（可选）煎至两面金黄。
* 将煎好的牛排、配菜（如意面、西兰花等）、鸡蛋一起装盘。
* 最后淋上准备好的酱汁即可。
通过以上步骤，一份美味的摆摊美式牛排就完成了。在实际摆摊过程中，可以根据顾客的需求和口味进行调整和创新。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全和质量。
