咖喱金针菇虾是一道美味可口、营养丰富的菜肴，以下提供两种常见的做法，并附上一些制作窍门：一、咖喱金针菇虾仁煲
# 材料
* 金针菇1把
* 虾仁15个
* 咖喱块3块
* 粉丝1把
* 蚝油1勺
* 香菜3根
* 蒜蓉、葱头适量
* 食用油适量
* 水少许
# 步骤
1. 准备食材，泡发粉丝，切蒜蓉、葱头、香菜备用。
2. 炒锅放油，油热后放入蒜蓉和葱头爆香。
3. 放入虾仁翻炒至发红，再放入蚝油翻炒均匀。
4. 将炒好的虾仁倒入砂锅，再加入少许水。
5. 水开后放入咖喱块，搅拌均匀至咖喱块融化。
6. 放入金针菇，待金针菇快熟时，放入粉丝。粉丝最多煮1分钟，然后关火撒入香菜焖几分钟即可上桌。
# 窍门
1. 砂锅中的水不要一下放太多，否则就成汤了。
2. 放入粉丝后大火收汁，使汤汁更加浓郁。
3. 放入咖喱后要不停搅拌，以防糊锅。
二、咖喱金针菇虾仁
# 材料
* 金针菇适量
* 虾仁适量
* 胡萝卜、青椒、洋葱各适量
* 番茄1个
* 咖喱酱适量
* 蒜适量
* 食用油、鸡精、水适量
# 步骤
1. 将胡萝卜、青椒、洋葱切丝，番茄切碎。金针菇过水备用，可以从中间切一刀。蒜切成片或粒。
2. 锅中放少许食用油，爆香蒜片。
3. 放入番茄丁翻炒出汁。
4. 放入胡萝卜丝翻炒，变软后加水小火稍微炖一会儿。
5. 加入洋葱丝和金针菇翻炒均匀。
6. 加入适量咖喱酱，用量可根据个人口味调整。
7. 放入开背去虾线的虾仁翻炒。
8. 最后加入青椒丝翻炒断生，关火后加鸡精拌匀即可。
# 窍门
1. 虾仁开背会比较漂亮且容易入味。
2. 咖喱酱的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁口味的可以多加一些。
3. 蔬菜的种类和用量可以根据家里的存量自行调整。
总的来说，制作咖喱金针菇虾时，要注意食材的处理和烹饪顺序，确保菜肴的口感和味道。同时，根据个人口味调整咖喱的用量和食材的搭配，可以使菜肴更加符合自己的喜好。
