广东排骨鸡蛋这道菜并非传统意义上的单一菜品，而是结合了排骨与鸡蛋两种食材进行烹饪的一系列菜肴。其中，有两种较受欢迎的做法，一种侧重酸甜口味，另一种则偏向于甜香且带有糯米的口感。以下是这两种做法的详细介绍：酸甜排骨鸡蛋
1. **材料准备**：
* 排骨500克
* 鸡蛋1个
* 白糖、白醋、番茄酱、生抽、淀粉、盐、食用油适量
2. **制作步骤**：
* 将排骨洗净，剁成小块，用盐和生抽腌制20分钟。
* 准备一个鸡蛋打散，将腌制好的排骨均匀裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉。
* 热锅加油，油温升至7成热时，放入排骨，炸至金黄色后捞出。
* 锅中留少许油，加入白糖小火慢慢炒化，炒至糖色变成深棕色。
* 加入番茄酱和白醋，快速翻炒，加入适量清水，煮沸后转小火熬制成酸甜汁。
* 将炸好的排骨倒入酸甜汁中，快速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁即可。
糯米排骨蒸蛋
这种做法并不是直接将鸡蛋与排骨炒制，而是加入了糯米和调味料一同蒸制，形成了一道独特风味的菜肴。以下是具体步骤：
1. **材料准备**：
* 排骨1斤
* 鸡蛋1个
* 淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、糯米、香葱适量
2. **制作步骤**：
* 清洗排骨：在排骨中加入淀粉抓拌均匀，再用水清洗干净，以去除排骨表面的污渍和血水。
* 裹排骨：将鸡蛋打散后倒入排骨中，搅拌均匀，确保每块排骨都裹上蛋液。再加入淀粉继续搅拌均匀，让排骨裹上一层淀粉。
* 炸排骨：将油温烧至6成热，放入排骨炸至微微发黄，然后捞出控油。
* 腌制排骨：将炸好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
* 准备糯米：将糯米提前泡发，然后捞出备用。
* 蒸制：将腌制好的排骨与糯米混合均匀，放入蒸锅中。水开后，用大火蒸40分钟至排骨熟透且糯米软糯。
* 出锅装饰：蒸好后撒上香葱作为装饰即可。
请注意，由于广东菜肴种类繁多且地区间差异较大，上述做法可能并非广东所有地区的标准做法。在实际烹饪中，可以根据个人口味和当地习惯进行调整。
