干腌包菜是一种通过腌制使包菜（也称为圆白菜）达到特殊口感和风味的食品。以下是几种干腌包菜的制作方法：方法一
1. **准备材料**：包心菜、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、白醋。
2. **处理包菜**：将包菜清洗干净，沥去水分后切细。放在大盆里，加盐搓软出水，然后挤去水分。
3. **腌制**：在大盆里加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋，与包菜拌匀。
4. **保存**：将拌好的包菜装到干净无水的瓶子里，盖盖后放在阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。
方法二
1. **准备材料**：包菜、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、盐、味精。
2. **处理包菜**：包菜去掉硬芯后撕成小块（不要用刀切，撕开的包菜切面范围大，容易吸收调味料）。
3. **制作料水**：锅中加入少量的水，加3粒八角、一把花椒、几个干辣椒、几片生姜煮5分钟出料水。
4. **制作料汁**：锅内放少量油，加入糖炒起大泡后，浇入香醋，再加入料水煮开关火。加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用。
5. **处理包菜**：锅中烧水，水开后将包菜放入翻滚一下去生，立刻捞出投入冷水，然后控干水分。
6. **腌制**：将包菜压入腌制的盆中，倒入料汁淹没包菜，放入冰箱中冷藏8个小时即可。
方法三
1. **准备材料**：包心菜、胡萝卜、青花椒、朝天椒、盐。
2. **处理容器**：将容器彻底洗干净，开水烫过后备用。
3. **制作泡菜水**：将晒干的朝天椒和青花椒加盐，倒入适量的清水后煮开，晾凉。
4. **处理蔬菜**：胡萝卜去外皮切成条或片状，包心菜切成小块，清水淘洗干净晾干（或用厨房纸吸干蔬菜表面水分）。
5. **腌制**：将晾干的蔬菜装进瓶子里，待泡菜水变温后，倒进装好菜的瓶子中。用保鲜膜封住瓶口，放在阴凉的地方。每天都打开瓶子，用干净的筷子搅合搅合，大约4至5天后即可食用。
方法四
1. **准备材料**：包菜、食盐、花椒、大蒜、生姜、冰糖、花椒水、泡椒水、白酒。
2. **处理包菜**：将包菜外面的叶子去掉，其他的叶子掰成小块（包括中间的菜梗），清洗干净后晾干水分。
3. **制作花椒水**：锅内倒入清水，放一把花椒，烧开后关火放凉备用。
4. **准备调料**：切一些蒜片和生姜备用。
5. **腌制**：准备一个干净无水无油的密封罐，放入晾干的包菜、切好的生姜片、蒜片、冰糖。接着倒入放凉的花椒水、泡椒水（如果泡椒水是咸的则不用放盐）、一点白醋、两瓶高度白酒。
6. **保存**：用保鲜膜封住罐口，再将盖子盖上，放在干净通风的地方，避免阳光暴晒。
以上方法可根据个人口味灵活调整，腌制过程中需注意食材新鲜、容器干净、密封良好等要素，以确保腌制出美味的干腌包菜。
