饭店特色锅包肉的做法多种多样，以下提供几种较为常见的做法：一、酥脆锅包肉
**食材准备**：
* 里脊肉
* 胡萝卜
* 大葱
* 香菜
* 蒜
* 土豆淀粉
**酱汁调配**：
* 白醋两勺
* 白糖两勺
* 盐少许
* 生抽小半勺
* 香油小半勺
**制作步骤**：
1. 将里脊肉切片，用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。
2. 调制酱汁，将白醋、白糖、盐、生抽、香油混合均匀。
3. 将土豆淀粉加水调成糊状，裹在腌制好的肉片上。
4. 锅中热油，将肉片炸至金黄色捞出，再复炸一次使外皮更酥脆。
5. 锅中留底油，炒香蒜片，加入酱汁烧沸。
6. 放入炸好的肉片，快速翻炒，使肉片裹上酱汁。
7. 加入切好的胡萝卜丝、大葱丝、香菜，翻炒均匀即可出锅。
二、糖醋锅包肉
**食材准备**：
* 里脊肉
* 葱姜
* 胡萝卜
* 香菜
**配菜**：
* 大葱丝
* 萝卜丝
* 香菜
**糖醋汁**：
* 一勺白醋
* 一勺白糖
* 半勺盐
* 两勺番茄酱
* 两勺清水（用于调和糖醋汁）
（注意：另有做法中糖醋汁的比例为三勺糖四勺醋，并加入盐、味精、老抽一滴调味）
**制作步骤**：
1. 将里脊肉切片，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 土豆淀粉提前加水泡透，倒出多余水分，将淀粉块抓到肉里，加一勺生豆油轻轻抓拌均匀。
3. 锅中热油，将肉片炸至变色捞出，再复炸一次至金黄色酥脆。
4. 锅中留底油，炒香蒜片姜丝，加入糖醋汁烧出大泡。
5. 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜，快速翻炒出锅。
三、家常锅包肉
**食材准备**：
* 里脊肉
* 土豆淀粉（或面粉、木薯淀粉等）
* 生姜
* 大葱
* 胡萝卜
* 香菜
**调料**：
* 醋（白醋、陈醋、香醋等均可）
* 白糖
* 鸡精（可选）
* 盐
* 生抽
* 料酒
**制作步骤**：
1. 将里脊肉切片，用盐、料酒、少量鸡精腌制片刻。
2. 将土豆淀粉（或其他淀粉）加水调成糊状，裹在腌制好的肉片上。
3. 锅中热油，将肉片炸至金黄色捞出，再复炸一次使外皮更酥脆。
4. 将胡萝卜、大葱切丝备用。
5. 锅中留底油，炒香姜片、葱丝，加入醋、白糖、生抽、盐等调料烧沸。
6. 放入炸好的肉片，快速翻炒使肉片裹上酱汁。
7. 加入胡萝卜丝、香菜等配菜，翻炒均匀即可出锅。
以上几种锅包肉的做法各具特色，可根据个人口味和饭店特色进行选择。在制作过程中，注意火候的控制和酱汁的调配，以保证锅包肉的口感和味道。
