玉溪香椿炒肉是一道美味可口的家常菜，以下是其常见的制作方法：一、准备食材
* 香椿：适量（通常200g左右），洗净后切成小段或切碎，根据个人口味调整。
* 猪肉：适量（如200g~300g），可以选择猪肉末、里脊肉或五花肉，切片或切丝备用。
* 配菜：大蒜几瓣切片或拍碎，姜丝少许，也可加入红辣椒或干辣椒增加风味。
* 调料：食用油、盐、味精（可选）、生抽（可选）、味极鲜（可选）等适量。
二、制作步骤
1. **香椿处理**：香椿需要先用开水焯一下，以去除涩味并保持绿色。焯水时间不宜过长，香椿变色后即可捞出，沥干水分备用。
2. **炒肉**：热锅凉油，油温五成热时下入切好的猪肉，快速翻炒至变色。如果喜欢肉更嫩滑，可以提前用酱油或生粉腌制一下。
3. **调味**：炒肉时可根据个人口味加入大蒜片、姜丝和红辣椒等配菜，炒出香味后与猪肉一起翻炒均匀。
4. **加入香椿**：将焯好的香椿加入锅中，继续翻炒2~3分钟，使香椿与猪肉充分混合。
5. **调味出锅**：根据个人口味加入适量的盐、味精等调料，喜欢生抽或味极鲜的也可以适量加入，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、注意事项
1. 香椿焯水时要用开水下锅，焯水时间不宜过长，以保持其鲜绿色泽和口感。
2. 炒肉时火不宜过大，以免肉质变老变柴。
3. 调料的使用要根据个人口味来调整，可以先尝一下再加盐或其他调料。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的玉溪香椿炒肉了。这道菜色泽鲜艳、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
