农村大妈做的饺子往往以家常、简单、美味著称，以下是一种典型的农村大妈饺子做法，步骤简单易懂：一、材料准备
1. **面团材料**：
* 木薯淀粉、澄粉（或高筋面粉）：适量，根据家庭人数调整，一般二者比例为1:1。
* 开水：用于和面。
2. **馅料材料**：
* 鸡蛋：1-2个，用于制作鸡蛋碎。
* 韭菜：适量，洗净切碎。
* 虾仁：适量，开水烫一下后切碎或用整只。
* 盐、油：适量，用于调味。
二、制作步骤
1. **和面**：
* 取一个盆，加入同等分量的木薯淀粉和澄粉（若使用高筋面粉，则直接加入适量面粉）。
* 用筷子拌均匀后，加入刚刚烧开的水，一边加水一边搅拌，水分少量多次添加。
* 搅拌至没有干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发一会儿。
2. **制作馅料**：
* 取一个碗打入鸡蛋，加入适量的盐，用筷子快速打散。
* 热锅加油，油热后倒入蛋液，用筷子将蛋液滑散至全部凝固，关火放凉备用。
* 将洗净的韭菜切成小段，虾仁开水烫一下后切碎或用整只。
* 将切好的韭菜、放凉的鸡蛋碎、虾仁放入一个盆内，加入适量的油、盐，拌均匀。
3. **包饺子**：
* 将醒发好的面团搓成细长条，切成大小均匀的饺子剂。
* 将饺子剂擀成薄皮，尽量擀得薄一些。
* 取一个饺子皮，放入适量的馅料，将中间位置抽起，两边捏在一起，然后在三分之一的地方拿褶，褶要往中间拿，大小要均匀，这样包出来的饺子才会好看。
* 最后捏紧一下，防止露馅。
4. **蒸饺子**：
* 取一个饺子，下面垫一个胡萝卜片（或其他防粘材料），放在笼屉上。
* 锅内加水，放上笼屉，盖上锅盖。
* 上蒸汽后，蒸8分钟左右即可出锅。
三、注意事项
1. 和面时水温要高，这样能使面团更加柔软有弹性。
2. 馅料调味要根据个人口味调整，可适当加入其他调料如鸡精、生抽等。
3. 包饺子时，封口要捏紧，防止蒸制过程中露馅。
4. 蒸制时间要根据饺子大小和火力调整，确保饺子熟透且口感最佳。
按照以上步骤，就可以制作出简单美味的农村大妈饺子了。
