“第九代剁椒鱼头”可能并不是一个具有明确历史传承或特定标准的菜品名称，而是对剁椒鱼头这一经典菜肴的某种创新或改良的称呼。以下提供一种剁椒鱼头的做法，或许可以被认为是其中一种“版本”或“代”的做法：材料准备
* 鱼头：1个（鲤鱼、鲢鱼等均可），确保新鲜，洗净后剖开但不要切断，去除鱼鳃和黑膜，沥干水分。
* 剁椒：适量，根据口味调整，可以是自制的，也可以是市售的。
* 葱：适量，洗净切段或切葱花。
* 姜：适量，切片或切丝。
* 蒜：适量，拍扁或切末。
* 料酒：适量，用于腌制鱼头去腥。
* 蒸鱼豉油：适量，用于调味。
* 盐：少许，用于腌制鱼头。
* 白胡椒粉：少许，用于腌制鱼头去腥提味。
* 生抽、白糖、香醋、色拉油等调味料可根据个人口味适量添加。
制作步骤
1. **腌制鱼头**：将鱼头放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉等调味料，涂抹均匀后腌制10-15分钟。
2. **准备辅料**：葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。剁椒根据个人口味准备好。
3. **铺底料**：在蒸鱼的盘子底部铺上一层姜片、葱段，以去除鱼腥味并增加香味。
4. **摆放鱼头**：将腌制好的鱼头摆放在盘子中，上面再撒上一层姜片、葱段。
5. **炒制剁椒**：锅中加油烧热，放入蒜瓣煸香后，加入剁椒继续翻炒出香味，可根据需要加入少许生抽、白糖等调味料调味。
6. **铺剁椒**：将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上面。
7. **蒸制**：将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至鱼头熟透。
8. **出锅调味**：取出蒸好的鱼头，倒出多余的汤汁（可根据个人口味选择是否保留），撒上葱花。锅中加油烧热后淋在鱼头上面，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。
小贴士
* 鱼头一定要清洗干净，去除鱼鳃和黑膜，以减少腥味。
* 腌制鱼头时加入适量的料酒和盐可以帮助去腥和提味。
* 炒制剁椒时可以根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、白糖等，使剁椒更加美味。
* 蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小和厚度来调整，确保鱼头熟透但不老。
这种剁椒鱼头的做法结合了腌制、炒制和蒸制等多种烹饪方法，使鱼头更加鲜嫩入味，同时剁椒的香辣味道也能充分渗透到鱼头中，是一道美味可口的家常菜肴。
