大盘鸡和凉拌茄子是两道不同的菜品，下面将分别介绍它们的做法。一、大盘鸡的做法
大盘鸡是一道色香味俱佳的菜肴，以鸡肉、土豆、青椒等为主要食材，通过炖煮的方式烹制而成。以下是具体做法：
1. **准备食材**：鸡肉（如鸡腿或土鸡）、土豆、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、郫县豆瓣酱、食用油等。
2. **处理食材**：将鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒红椒洋葱切丝或块，姜蒜切片。
3. **炖煮鸡肉**：锅中加入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入姜蒜片翻炒。接着放入鸡肉块，加入料酒翻炒至变色。加入生抽、老抽调色，再加入适量清水（或啤酒），大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。
4. **加入土豆**：待鸡肉炖煮至七八成熟时，加入土豆块，继续炖煮至土豆变软。
5. **调味收汁**：根据个人口味加入盐、糖调味，再加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。最后加入青椒红椒洋葱丝翻炒至断生，大火收汁即可出锅。
二、凉拌茄子的做法
凉拌茄子是一道清爽可口的凉菜，以茄子为主要食材，通过凉拌的方式制作而成。以下是具体做法：
1. **准备食材**：茄子（最好选用长茄子）、大蒜、香葱、香菜、红椒（可选）、生抽、醋、盐、糖、味精（可选）、食用油（或辣椒油）、花椒（可选）等。
2. **处理食材**：将茄子洗净去蒂，切成厚片或长条。大蒜捣成泥或切碎，香葱香菜洗净切碎，红椒切丝备用。
3. **蒸制茄子**：将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟至熟软。取出晾凉后用手撕成条状，摆入盘中。
4. **调制酱汁**：在小碗中加入生抽、醋、盐、糖、味精（可选）等调味料，搅拌均匀。再加入大蒜泥和适量食用油（或辣椒油）拌匀成酱汁。
5. **拌制茄子**：将调好的酱汁浇在撕好的茄子上，撒上香葱香菜碎和红椒丝。如果喜欢麻辣口味，还可以加入少许花椒油和辣椒油拌匀。
6. **冷藏食用**：将拌好的茄子放入冰箱冷藏片刻后食用口感更佳。
以上就是大盘鸡和凉拌茄子的具体做法。在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
