怀化毛豆鸭肉是一道美味的家常菜，其做法多样，以下提供几种不同的做法：做法一
1. **准备食材**：将鸭肉剁成小块，准备姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、葱结适量，红辣椒切大块。
2. **炒鸭肉**：锅内烧油，放入鸭肉块，炒至变色。
3. **调味**：放入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，加入适量盐、酱油调味。
4. **焖煮**：搅拌一会，炒出香味后放入啤酒，大火烧开后转中火焖煮至啤酒烧干。
5. **加入辣椒**：放入红辣椒，并在辣椒部分撒入适量盐。
6. **加入毛豆**：放入毛豆（毛豆可提前焯水），并在毛豆部分撒入适量盐，继续翻炒至熟即可。
做法二
1. **准备食材**：鸭子剁成小块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水捞出。毛豆洗净备用。
2. **炒香**：锅里热油放入洗净的鸭子炒香，再放入姜蒜干辣椒炒香。
3. **调味**：放两勺料酒、一勺老抽、一勺白糖、一勺蚝油炒匀。
4. **炖煮**：倒入烧好的开水没过鸭子，再放一个八角，小火炖半个小时。
5. **加入毛豆**：半小时后倒入毛豆米，煸炒均匀。
6. **调味收汁**：放一勺盐、一勺味精、一勺生抽，炖十分钟后，开大火收汁，出锅时撒上葱花即可。
做法三
1. **准备食材**：将鸭肉斩成块状并清洗干净，仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。毛豆洗净备用。
2. **炒鸭肉**：油热后，下鸭肉炒到颜色变黄微焦，捞出。
3. **爆香**：再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒煸炒。
4. **炒匀**：将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒、老抽，炒匀。
5. **炖煮**：倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。
6. **加入毛豆**：放入毛豆，再盖上烧10~15分钟。
7. **调味**：调入盐与糖，炒匀后即可出锅。
在制作这道菜时，需要注意香料份量宜少不宜多，以免抢了鸭肉的香味。此外，毛豆需要清洗干净，特别是要丢掉浮在上面的半透明豆膜。同时，鸭子的烧制时间可根据鸭子的大小与种类决定，以确保鸭肉烧得软烂入味。
