卤蛋卤汁的制作方法及配料多种多样，以下介绍几种常见且美味的做法：一、五香卤蛋卤汁
**配料**：
* 鸡蛋若干
* 老抽、生抽适量
* 盐、糖适量
* 桂皮、八角、小辣椒适量
**做法**：
1. 将鸡蛋放入白水中煮沸，小火烧5分钟后捞出，放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳，并在鸡蛋表面划两道以便入味。
2. 将桂皮、八角、小辣椒放入锅中，加入适量的盐和糖，再加入适量的水，开始点火煮沸。
3. 在小碗里倒入半碗老抽，将准备好的鸡蛋放入老抽中滚一下，然后放入锅中。
4. 先用大火煮沸，然后转小火慢炖以便卤汁入味，大约20分钟后可以出锅。
二、啤酒卤蛋卤汁
**配料**：
* 鸡蛋若干
* 啤酒一罐
* 生抽、老抽适量
* 白糖、盐适量
* 八角、桂皮适量
**做法**：
1. 鸡蛋外壳清洗干净，凉水下锅煮熟，加点盐可防破壳。煮熟后用冷水浸一下，剥去蛋壳。
2. 锅中倒入一罐啤酒，加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮等调料，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋放入锅中，大火烧开后转小火再煮10分钟左右关火。
4. 将卤好的鸡蛋和汤汁装在一个容器中，晾凉后放入冰箱冷藏浸泡一个晚上，第二天即可食用。
三、通用卤蛋卤汁配方
**配料**（可根据口味调整）：
* 白糖、酱油适量
* 茴香、桂皮适量
* 丁香、甘草适量
* 葱、姜适量
* 食盐适量
* 绍酒或黄酒适量
* 水适量
**做法**：
1. 锅中倒入清水，依次加入调料（如茴香、桂皮、丁香、甘草、葱、姜等）、老抽、生抽和白糖，保持小火加热至沸腾。
2. 加入五香粉和盐，再次沸腾后盖上锅盖煮10分钟左右，充分煮出调料的香气。
3. 将煮熟并剥壳的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味。
四、其他特色卤蛋卤汁
* **麻辣卤蛋**：在卤汁中加入花椒、麻椒、辣椒酱等调料，煮制时敲裂蛋壳使味道更加浓郁。
* **虎皮卤蛋**：先将鸡蛋炸至表面金黄起皱，再与卤汁一同煮制，使卤蛋表面形成虎皮状花纹。
* **养颜乌发卤蛋**：在卤汁中加入何首乌等中药材，煮制出的卤蛋不仅美味还具有养生功效。
小贴士
1. 卤蛋卤汁的配料和口味可根据个人喜好进行调整。
2. 卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制当天食用。如需冷藏保存，请在第二天食用前复卤加热。
3. 自制卤水汁的好处在于可以根据个人口味添加调味料，并且更加安全卫生。卤水汁冷藏可以保持一段时间，但长时间不用的话建议滤掉渣子后冷冻保存。
