火锅酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在贵州等地深受喜爱。其独特的酸辣口感，搭配丰富的食材，让人回味无穷。以下是火锅酸汤鱼的几种常见做法：一、基础版酸汤鱼火锅
**材料**：
* 主料：黑鱼（或其他鱼类如草鱼、鲤鱼）1条，约1-1.5斤
* 辅料：番茄2个，生姜、大葱适量，花椒、干辣椒适量，红酸汤（或凯里红酸汤）适量，高汤（或清水）适量，木姜油少许，盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉适量
* 配菜：金针菇、豆腐、时令蔬菜等
**步骤**：
1. **准备食材**：鱼处理干净后切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制；番茄切块，生姜切片，大葱切段，花椒、干辣椒备用。
2. **炒制底料**：锅中加少许油，放入花椒、干辣椒煸香，再加入番茄块翻炒至出汁。
3. **加入酸汤**：将红酸汤倒入锅中，加入适量高汤（或清水），放入姜片、大葱段，大火烧开。
4. **调味**：根据个人口味加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴木姜油增加香气。
5. **煮鱼片**：将腌制好的鱼片逐一放入锅中，用中小火煮至鱼片变色即可捞出。
6. **准备配菜**：将金针菇、豆腐等配菜洗净切好，待鱼片煮好后放入锅中继续煮熟。
二、简化版酸汤鱼片火锅
**材料**：
* 主料：鱼片（如草鱼片）适量
* 辅料：酸汤鱼调料包1包，金针菇、豆腐、豆芽等配菜适量
* 调料：料酒、盐、生粉适量
**步骤**：
1. **腌制鱼片**：将鱼片用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
2. **煮酸汤**：按照酸汤鱼调料包上的说明，将调料包和高汤（或清水）一起煮开。
3. **下鱼片**：将腌制好的鱼片逐一放入锅中，用中小火煮至鱼片变色。
4. **加配菜**：将金针菇、豆腐、豆芽等配菜放入锅中煮熟即可。
三、家常版酸汤鱼火锅
**材料**：
* 主料：鲶鱼（或其他鱼类）1条
* 辅料：西红柿、酸萝卜、泡椒、泡椒水、葱、姜、蒜适量
* 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量
* 配菜：白菜、豆芽、午餐肉等
**步骤**：
1. **准备食材**：鱼处理干净后切块或切片，西红柿切块，酸萝卜切片，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切末备用。
2. **炒制底料**：锅中加少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒碎翻炒出香味。
3. **加入汤料**：将切好的西红柿块、酸萝卜片、泡椒水一起倒入锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开。
4. **调味**：根据个人口味加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味。
5. **煮鱼块**：将鱼块逐一放入锅中，用中小火煮熟。
6. **加配菜**：将白菜、豆芽等配菜放入锅中煮熟即可。
以上是火锅酸汤鱼的几种常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。无论是哪种做法，都需要注意火候的控制和食材的新鲜度，以确保最终的口感和品质。
