酸菜番茄鱼片汤的做法相对简单，以下是一个详细的步骤说明：材料准备
* **主料**：
- 草鱼或黑鱼或大头鱼：约1000克，去骨切片
- 番茄：1个，切块或丁
- 酸菜（如鱼酸菜或雪菜）：100克，切碎
* **腌鱼料**：
- 淀粉：少许
- 蛋清：1个
- 料酒：适量
- 盐：少许
* **调料**：
- 生姜：少许，切片或丝
- 大蒜：少许，切片
- 干红辣椒：4～5根，切段（可选，根据个人口味调整）
- 花椒：少许（可选）
- 精盐：适量
- 清水：适量
- 香醋：少许（用于提味，可选）
制作步骤
1. **鱼片处理**：
- 将鱼去骨切片，鱼片厚度适中，以便快速煮熟且保持嫩滑。
- 将鱼片放入碗中，加入淀粉、蛋清、料酒和少许盐，抓匀腌制一会儿，以便鱼片更加入味且不易散碎。
2. **炒制底料**：
- 热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片和干红辣椒段（如使用）炒香。
- 接着放入切好的酸菜碎，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
3. **煮汤**：
- 在锅中加入足够的清水，大火烧开。
- 水开后，根据个人口味加入适量的精盐调味。
4. **下鱼片**：
- 改大火，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，注意不要用筷子大力搅拌，以免鱼片散碎。
- 盖上锅盖，待鱼片变白且完全熟透后关火。
5. **调味与出锅**：
- 关火后，可根据个人喜好加入少许香醋提味（此步骤为可选）。
- 最后，将煮好的酸菜番茄鱼片汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜作为点缀即可上桌享用。
小贴士
* 在处理鱼片时，尽量保持鱼片的完整性，以便在煮汤时能够保持美观和口感。
* 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑且不易散碎。
* 煮汤时要注意火候的控制，既要保证鱼片快速熟透又要避免煮焦或煮散。
* 酸菜的选择也很关键，优质的酸菜能够为汤品增添独特的风味和口感。
按照以上步骤制作的酸菜番茄鱼片汤，汤汁鲜美、鱼片嫩滑、酸菜爽口，是一道营养丰富、开胃解腻的佳肴。
