脆皮豆花的做法和配方可以根据不同的口味和需求有所变化，但通常都会包括以下几个基本步骤和主要材料。以下是一种比较经典的脆皮豆花做法和配方：脆皮豆花做法
# 材料准备
* **黄豆**：200克（用于制作豆花）
* **糯米粉**：适量（用于豆花制作中的凝固）
* **豆腐王**（内酯）：2克（用于豆花的凝固）
* **脆皮浆材料**：糯米粉7克、吉士粉5克、啤酒10克、鸡蛋1只、淀粉15克（混合后制成脆皮浆）
* **裹粉材料**：淀粉100克（用于豆花外层裹粉）
* **调料**：白糖、沙拉酱、番茄沙司、清酒等（可根据个人口味调整蘸酱）
* **食用油**：800克（实际耗用约50克，用于炸制）
# 制作步骤
1. **制作豆花**：
- 黄豆用清水浸泡12小时，然后用打浆机打成豆浆。
- 过滤豆浆后，将豆浆烧开，转小火加入糯米粉调匀，然后出锅倒入不锈钢托盘内。
- 加入豆腐王，静置5分钟，待豆浆凝固成豆花。
- 将豆花放入零下5℃的冰箱内冷冻成块，取出后切成长3厘米、宽2厘米的条备用。
2. **调脆皮浆**：
- 在容器中加入糯米粉、吉士粉、啤酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀成糊状。
- 缓缓加入10克色拉油，边加油边不停搅动，直至成为脆皮浆。
3. **制作脆皮豆花**：
- 用糯米纸将豆花条包裹起来，然后拍上淀粉。
- 将包裹好的豆花条裹上脆皮浆。
- 锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹好脆皮浆的豆花条放入锅中，中火浸炸1.5分钟后捞出。
4. **制作蘸酱**（可选）：
- 在锅中留底油，烧热后放入白糖、沙拉酱、番茄沙司和清酒，小火烧开即成蘸酱。
配方说明
* 脆皮豆花的成功与否关键在于豆花的制作和脆皮浆的调制。豆花需要凝固得恰到好处，既不过于松散也不过于紧实。
* 脆皮浆的调制需要注意比例和搅拌的均匀性，以确保炸制出来的外皮酥脆可口。
* 炸制时油温的控制也很关键，过高会导致外皮迅速变焦而内部未熟，过低则会使外皮变得油腻。
注意事项
* 在制作过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
* 炸制食品时请确保厨房通风良好，以防油烟过多影响健康。
* 食用脆皮豆花时可搭配自己喜欢的蘸酱或调料以增加风味。
通过以上步骤和配方，您可以制作出美味可口的脆皮豆花。
