蒜爆羊肉片是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是详细的做法大全：一、基本食材准备
* **主料**：羊肉片（建议选用羊后腿肉或羔羊肉，切片不宜过薄，以保证口感）
* **辅料**：大蒜（多量，切片）、葱（可选，切段或切丝）、香菜（可选，切段）
* **调味料**：料酒、生抽、老抽（用于上色）、米醋、白糖、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精（可选）、水淀粉、鸡蛋清
二、烹饪步骤
1. **羊肉片处理**：
- 将羊肉片从冰箱中取出，自然解冻或冷水浸泡解冻。
- 羊肉片中加入适量料酒，腌制10-30分钟，以去除腥味。
- 根据个人口味，可加入少许盐、白糖、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和水淀粉，抓匀腌制，使羊肉片更加滑嫩。
2. **大蒜处理**：
- 将大蒜剥皮，洗净后切成薄片备用。
3. **调料汁准备**：
- 在小碗中加入两勺生抽、一勺料酒、一勺米醋、一勺蚝油、适量老抽（调色用）、一勺白糖、少量水淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。
4. **炒制羊肉**：
- 锅中倒入适量花生油，油热至六成时，放入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒至变色，约2-3分钟，避免炒焦。
- 炒好的羊肉片盛出备用。
5. **炒制大蒜**：
- 锅中留底油，放入切好的大蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
6. **回锅翻炒**：
- 将炒好的羊肉片回锅，与大蒜片一起翻炒均匀。
- 倒入事先调好的调料汁，快速翻炒，使羊肉片充分吸收调料汁的味道。
7. **出锅装盘**：
- 当汤汁变得粘稠时，撒上香菜段（如使用）增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、烹饪小贴士
1. **羊肉选择**：选用新鲜的羊肉，切片时不宜过薄，以免影响口感。
2. **腌制羊肉**：腌制羊肉时，加入鸡蛋清和水淀粉可以使羊肉片更加滑嫩。
3. **炒制技巧**：炒制羊肉时，要大火快炒，以保持羊肉的鲜嫩口感。炒大蒜时，要用小火慢炒，以免炒糊。
4. **调味技巧**：在调料汁中加入适量的米醋和白糖，可以提鲜增香，使菜肴口感更加丰富。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的蒜爆羊肉片就制作完成了。这道菜不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
