蒜香蒸排骨是一道美味的传统中式菜肴，虽然它起源于广东省，但四川地区也有其独特的做法，融入了川菜的一些特色元素。以下是一种蒜香蒸排骨的四川做法：主要食材
* 排骨：500克，一般选用肋排或小排，肉质厚实且带适量脂肪层为佳。
* 大蒜：适量，根据口味调整，一般每500克排骨配10~15瓣蒜为宜。
* 生姜：适量，切片或切丝备用。
辅料及调料
* 生抽：适量，用于提鲜和调味。
* 老抽：少许，用于上色（可选）。
* 料酒：适量，去腥增香。
* 盐：适量，根据口味调整。
* 白糖：少许，提鲜。
* 豆瓣酱：适量，增添川菜的麻辣风味（可选）。
* 花椒粉：少许，增添麻味（可选）。
* 红油或辣椒油：适量，增加辣味和色泽（可选）。
* 葱花：适量，用于装饰。
制作步骤
1. **排骨预处理**：将排骨洗净，用冷水浸泡或面粉揉搓去除血水，然后控干水分。用厨房纸吸除表面残余液体，确保后续腌料充分附着。
2. **调味腌制**：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽（如需上色）、料酒、盐、白糖、豆瓣酱（如使用）、花椒粉（如使用）等调料，搅拌均匀。然后加入切好的蒜末和姜片，再次拌匀。腌制时间最好在30分钟以上，以确保调味渗透。
3. **准备蒸盘**：在蒸盘底部铺上一些蔬菜片，如南瓜、芋头或土豆等，这不仅可以增加风味，还能避免排骨直接与蒸盘接触而粘底。也可以直接使用蒸笼布或荷叶等防止粘连。
4. **蒸制**：将腌制好的排骨码放在蒸盘上，大火烧开水后，放入蒸锅或蒸箱中。保持中火持续加热，蒸制时间根据排骨切块大小而定，一般1.5厘米见方的肉块约需25分钟。蒸制过程中要注意观察火候和水量，避免干锅或蒸制过度。
5. **出锅装饰**：蒸好后取出排骨，撒上葱花和红油或辣椒油（如使用）进行装饰和提味。也可以根据个人口味撒上一些香菜末或芝麻等增加风味。
小贴士
* 排骨在腌制前可以先用少许生粉或淀粉抓匀，这样蒸熟后可以更好地锁住排骨的水分，使口感更加滑嫩。
* 蒸制时间要根据排骨的大小和蒸锅的功率来调整，确保排骨熟透而不老。
* 可以根据个人口味添加其他调料或配菜，如剁椒、豆豉等，以增加风味层次。
这种蒜香蒸排骨的四川做法融合了川菜的麻辣风味和蒜香浓郁的特点，是一道美味可口的家常菜肴。
