香蕉拌玉米面可以制作成多种美食，以下是两种常见的做法及其窍门：一、香蕉玉米面煎饼
# 材料
* 玉米粉100克
* 香蕉2个
* 鸡蛋2个（根据面糊的稠稀程度，可适量添加牛奶）
# 做法及窍门
1. **香蕉处理**：香蕉剥去皮后放入保鲜袋中用擀面杖压成香蕉泥，或者用料理机搅打成泥。保鲜袋是最便捷的做法，料理机则更为细腻。
2. **面糊调制**：将香蕉泥、鸡蛋用筷子拌匀后，加入玉米粉，充分搅拌均匀。搅拌好的面糊应滴落成一条不断的线，如果面糊过稠，可适量添加牛奶调节。
3. **煎饼制作**：平底锅或电饼铛预热后，刷一层薄油，倒入适量面糊，用铲子摊平，煎至一面金黄后翻面，直至两面都呈金黄色即可。
4. **火候掌握**：煎饼时火不宜太大，以免外焦里生。
# 窍门
* 香蕉泥的细腻程度可以根据个人喜好调整，喜欢有颗粒感的可以稍微搅拌一下即可。
* 面糊的稠稀程度直接影响煎饼的口感，过稠则煎饼过厚，不易熟透；过稀则煎饼过薄，容易破裂。
二、香蕉玉米面发糕
# 材料
* 玉米面100~150克
* 香蕉2~3根
* 鸡蛋1~3个
* 酵母3~5克
* 白糖适量（根据个人口味）
* 面粉适量（用于调节面糊的稠稀程度）
# 做法及窍门
1. **香蕉处理**：香蕉去皮后切成薄片，放入碗中压成泥，加入白糖拌匀。
2. **面糊调制**：将玉米面、鸡蛋、酵母、适量温水（或牛奶）和香蕉泥混合在一起，搅拌均匀。如果面糊过稠，可适量添加面粉调节。面糊应搅拌至无颗粒状，且具有一定的粘稠度。
3. **发酵**：将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据室温和酵母的活性而定，一般需要1~2小时。
4. **蒸制**：将发酵好的面糊倒入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸25~30分钟。蒸好后关火焖5分钟再取出。
5. **口感提升**：可以在面糊中加入适量的黑芝麻、蔓越莓干等食材，增加口感和营养。
# 窍门
* 发酵是制作发糕的关键步骤，一定要确保面糊充分发酵至两倍大。
* 蒸制时要用大火烧开蒸锅内的水，再转中火蒸制，以确保发糕能够均匀受热并蒸熟。
以上两种香蕉拌玉米面的做法各具特色，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法进行尝试。在制作过程中，注意掌握火候和食材的比例，就能制作出美味的香蕉拌玉米面美食。
