空心脆甜南瓜饼是一道美味可口的中式点心，其口感外酥里糯，兼具南瓜的清香与米香。以下是制作空心脆甜南瓜饼的详细步骤：一、用料准备
* 南瓜：适量（去皮去籽后约500g，用于制作南瓜泥）
* 糯米粉：400g左右（根据南瓜泥的湿度调整）
* 玉米淀粉：25g（可选，用于增加面团的韧性）
* 细砂糖：40g（根据个人口味调整）
* 面包糠：适量（用于裹在南瓜饼表面，增加酥脆感）
* 植物油：适量（用于油炸）
二、制作步骤
1. **南瓜处理**：将南瓜去皮切片，放入蒸锅中蒸熟。蒸至南瓜用筷子能轻松扎透即可。取出后趁热捣成泥，用纱布挤出多余水分，以免成品在烹饪过程中裂开。
2. **面团揉制**：将南瓜泥、糯米粉、玉米淀粉和细砂糖混合均匀，揉成面团。注意面团要揉得“三分硬七分软”，既不太软粘手，也不太硬影响口感。揉好的面团盖上湿布醒发10分钟。
3. **分剂搓圆**：将醒好的面团分成小剂子，每个约30g。搓圆后按扁成饼状，用拇指在饼中心按出凹陷，注意凹陷不要太浅，以便炸制时形成空心。
4. **裹面包糠**：将南瓜饼正反两面均匀裹上一层面包糠，确保裹紧实，以免油炸时脱落。
5. **油炸定型**：锅中倒入适量植物油，烧至160度左右（温热状态，筷子放进去起小泡泡）。将南瓜饼温油下锅，小火炸制。前半程不要翻动，让南瓜饼定型；后半程需要勤翻面，确保两面均匀受热。炸至南瓜饼漂浮且金黄酥脆即可出锅沥油。
三、小贴士
1. **油温控制**：油温过高容易导致南瓜饼外焦内生，油温过低则容易使南瓜饼吸油过多，影响口感。因此，控制好油温是制作空心南瓜饼的关键。
2. **勤翻面**：油炸过程中要勤翻面，确保南瓜饼两面均匀受热膨胀，形成完美的空心结构。
3. **按压南瓜饼**：南瓜饼膨胀后，可以用勺子轻轻按压或淋热油，使其更膨胀更好看。但注意按压力度不要过大，以免破坏空心结构。
按照以上步骤制作出来的空心脆甜南瓜饼，外皮金黄酥脆，内里糯滑绵密，咬开后能看到完美的空心结构，是下午茶点心的首选之作。
