广东芥末生蚝以其独特的鲜美与刺激的口感而受到许多人的喜爱。以下是其常见的做法：一、用料准备
* **主料**：新鲜生蚝适量（牡蛎250克~300克）。优先选择壳体完整、无异味的新鲜活体生蚝。
* **辅料**：芥末酱、味极鲜酱油（或刺身酱油）、蒜末、姜末（可选）、胡椒粉（可选）等。
二、做法步骤
1. **清洗生蚝**：将生蚝外壳刷洗干净，确保没有泥沙和杂质。
2. **蒸制生蚝**：将生蚝放入烧开的蒸锅中，大火蒸制7~10分钟，直到生蚝壳微微张开。注意不要蒸过头，否则生蚝肉质会变老。也有做法是直接放到烧开水的蒸锅里，大火蒸4分钟，看到张口即可。
3. **准备蘸料**：在味碟中倒入适量的芥末酱和味极鲜酱油（或刺身酱油），根据个人口味调整比例。还可以加入蒜末、姜末、胡椒粉等增加风味层次。
4. **取出生蚝**：用工具撬开生蚝壳，取出蚝肉，去掉另一半壳。
5. **蘸料食用**：将生蚝肉蘸上调好的芥末酱油，即可食用。
三、烹饪技巧
* **生蚝选择**：一定要选择新鲜的生蚝，以确保口感和食品安全。
* **火候掌握**：蒸制生蚝时，要注意火候和时间，避免生蚝蒸过头影响口感。
* **蘸料调配**：蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢更刺激的口感可以增加芥末酱的比例。
四、风味特点
* **鲜嫩刺激**：生蚝肉质鲜嫩，搭配芥末的辛辣风味，形成独特的口感层次。
* **营养丰富**：生蚝富含锌、蛋白质等营养成分，搭配芥末中的异硫氰酸烯丙酯，具有营养协同效应。
广东芥末生蚝以其独特的做法和风味特点，成为了许多人心中的美食佳肴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味选择。
