东北锅包肉是一道色泽金黄、口感酸甜、外酥里嫩的东北传统风味菜肴。新式做法在保留传统风味的基础上，进行了一些创新和改良。以下是一些东北锅包肉的新式做法：一、基本食材
主要食材包括猪里脊肉、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜末等。此外，还需要准备腌料（盐、料酒、鸡粉、生粉等）、炸浆（玉米淀粉、油、清水等）和芡汁（生抽、白糖、香醋、番茄酱、鸡粉、生粉、清水等）。
二、新式做法步骤
1. **腌制肉片**：
* 将猪里脊肉洗净，斜切成薄片或厚片（根据个人喜好调整）。
* 加入适量的盐、料酒、鸡粉和生粉，抓匀后腌制30分钟左右。
2. **调制炸浆**：
* 取一空碗，加入玉米淀粉、油和清水，调匀后做成炸浆。炸浆的稠度应适中，以便肉片能够均匀裹上。
3. **炸制肉片**：
* 热锅凉油，待油温升至七成热时，将腌制好的肉片沾上生粉（可选），再裹上一层炸浆，然后一片片地下锅油炸。
* 炸至肉片外酥内嫩且呈金黄色时，捞出沥干油备用。注意分片下锅避免粘连，并适时翻动以确保炸匀炸透。
4. **调制芡汁**：
* 取一空碗，加入适量的生抽、白糖、香醋、番茄酱、鸡粉、生粉和清水，调成芡汁。芡汁的酸甜比例可根据个人口味进行调整。
5. **炒制出锅**：
* 烧热少许底油，炒香姜丝和葱丝。
* 倒入炸好的肉片炒匀。
* 浇入调好的芡汁勾芡，快速翻炒均匀。
* 撒上胡萝卜丝和香菜末（可选），增添色彩和口感。
* 熄火后装盘即可享用。装盘时最好采用大平盘平铺以保持酥脆质感。
三、制作小贴士
1. **肉片处理**：猪肉片要切成较大的薄片或厚片，以便均匀地裹上炸浆和炸熟炸透。沾上生粉后要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚影响口感。
2. **炸浆调制**：炸浆的稠度要适中，以便肉片能够轻松裹上且不易脱落。捞起适量炸浆往下倒不会断为准。
3. **芡汁调制**：调制芡汁时要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。此外，生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
4. **炸制技巧**：肉片要一片片下锅油炸，并不时将其分开以免粘连成团。炸制时油温要适中且稳定，以确保肉片炸得均匀酥脆。复炸一次可使肉片更加酥脆不回软。
5. **装盘技巧**：锅包肉装盘时最好采用大平盘平铺以保持酥脆质感。同时错落有致地摆放肉片也有利于把酸汁的香气散发出来。
综上所述，东北锅包肉的新式做法在保留传统风味的基础上进行了创新和改良，使得这道菜更加美味可口且富有层次感。在制作过程中可根据个人口味进行调整和创新以满足不同需求。
