大连牛肉的做法多种多样，下面提供几种常见的做法步骤：一、黄焖牛肉
1. 将切好的牛肉冷水下锅，加入料酒焯水，捞出后用热水清洗干净。
2. 油热后炒香葱姜、干辣椒，倒入牛肉翻炒出香味。
3. 加入一袋黄焖酱，再倒入一罐啤酒和没过食材的清水，炖煮50分钟。
4. 放入土豆、胡萝卜，再炖煮10分钟。
5. 最后撒上蒜苗，大火收汁即可。
二、清水煮牛肉（蘸料版）
1. 准备新鲜的牛肉，洗干净后放入高压锅。
2. 倒入适量的水，选择“豆蹄筋”模式进行炖煮，中途可保温。
3. 起锅晾凉备用，将凉透的牛肉切片。
4. 准备蒜末、辣椒碎、香菜段，加入盐、味精、白糖、酱油、蚝油、米醋、老醋调匀，滴入香油制成蘸料。
5. 将牛肉片蘸着蘸料食用即可。
三、酱牛肉
1. 牛腱子用冷水泡1小时左右，期间换1~2次水。锅里烧开一锅水，放入牛腱子煮15分钟左右，捞出待用。
2. 炒糖色：锅里放一把冰糖、一点点水、一点油，小火烧至冒泡泡的焦糖色，倒入1杯开水备用。
3. 锅里倒入油，烧热后炒香葱姜蒜洋葱，边缘微微金黄的时候放入香料炒出香味。
4. 放入甜面酱（黄豆酱也可以）小火炒香，烹入生抽，倒入水。香料水煮10分钟后捞去葱姜蒜和香料渣子。如果没有老汤，就不要捞去这些渣子。
5. 放入牛腱子、糖色，加点老抽调色，放盐调味，咸味要重一点。盖锅盖炖1个半小时。
6. 关火后放凉，送进冰箱冷藏室泡过夜让牛肉更好的入味。
7. 捞出牛腱子，裹紧保鲜膜冷冻一会，可以更轻松的切片。
此外，还有牛肉汤等不同的做法。可以根据个人口味和喜好选择适合的做法，享受美食的乐趣。
