番茄干炖排骨是一道美味且营养丰富的菜肴，其做法窍门主要包括食材准备、炖煮技巧以及调味时机等方面。以下是一份详细的番茄干炖排骨做法及窍门：一、食材准备
1. **排骨**：选择新鲜、肉质紧实的排骨，最好是猪小排，因为这部分的肉质较嫩且易脱骨。
2. **番茄干**：选用品质好的番茄干，最好是自然晒干的，这样的番茄干味道更浓郁。需要提前将番茄干用开水泡发，以便更好地释放其味道。
3. **调料**：姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉等适量。
二、炖煮技巧
1. **排骨处理**：排骨在炖煮前需要先进行去腥处理。一种方法是将排骨放入加有姜片和料酒的沸水中焯水，捞出洗净备用；另一种方法是用面粉泡水吸附血水，再下锅煎至两面金黄，以去除腥味并增加排骨的香味。
2. **炖煮顺序**：先炖排骨，待排骨炖至七八分熟时，再加入泡发的番茄干一同炖煮。这样可以确保排骨和番茄干的味道充分融合。
3. **火候掌握**：炖煮时要用中小火，避免大火导致肉质变老或汤汁蒸发过快。保持汤汁微滚的状态，以便更好地炖出排骨和番茄干的香味。
三、调味时机
1. **盐**：盐要在排骨和番茄干炖煮至快熟时加入，过早加盐会导致排骨出水、肉质变老。
2. **胡椒粉**：可以在出锅前撒上少许胡椒粉以增加香味，根据个人口味调整用量。
四、具体做法
1. 将排骨处理好后备用。番茄干用开水泡发，切成适当大小的块。
2. 热锅热油，爆香姜片葱段，放入排骨煸炒至两面金黄。
3. 加入料酒翻炒均匀，再加入适量清水（或高汤），水量需没过排骨。
4. 大火烧开后转小火，炖煮约40分钟至排骨七八分熟。
5. 加入泡发的番茄干块，继续炖煮约20分钟至排骨完全熟透、番茄干味道充分释放。
6. 加入适量盐调味，撒上少许胡椒粉即可出锅。
五、小贴士
1. 选择番茄干时，可以挑选新疆等地产的优质番茄干，味道更浓郁。
2. 炖煮过程中可以适量添加一些其他食材，如土豆、胡萝卜等，以增加口感和营养价值。
3. 如果喜欢汤汁更浓郁一些，可以在炖煮过程中适当减少水量或延长炖煮时间。
通过以上步骤和窍门，你可以制作出一道口感鲜美、营养丰富的番茄干炖排骨。
