豆腐红烧牛肉是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是其详细做法：一、食材准备
* 牛肉：适量（根据人数和需求决定，通常可选择牛腩或牛里脊等部位），切成小丁或末。
* 豆腐：一块（嫩豆腐或老豆腐均可，根据个人口味选择），切成小方块或片。
* 葱、姜、蒜：适量，分别切段、切末、切片。
* 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉等调味料。
* 豆瓣酱：适量（通常选择郫县豆瓣酱，带红油的那种）。
* 食用油：适量。
二、烹饪步骤
1. **牛肉处理**：
* 将切好的牛肉放入大盆中加入清水和少量食用碱抓匀，浸泡20分钟去血水。然后用流水清洗干净。
* 冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒，焯透后捞出备用。这样可以去除牛肉的腥味和血沫。
2. **豆腐焯水**：
* 锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐块放入锅中焯水。焯水时间不宜过长，通常半分钟左右即可。然后捞出沥干水分备用。这样可以去除豆腐的豆腥味并使其更加紧实。
3. **炒香调料**：
* 锅中倒入适量食用油烧热，加入葱、姜、蒜爆香。
* 加入豆瓣酱翻炒出红油。如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒或辣椒粉一同翻炒。
4. **炖煮牛肉**：
* 将焯好的牛肉放入锅中，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料翻炒均匀。
* 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮一段时间，直到牛肉熟软入味。如果使用压力锅，可以缩短炖煮时间。
5. **加入豆腐**：
* 将炖好的牛肉和汤汁倒入装有豆腐的容器中（或直接在锅中操作），大火烧开后转小火继续炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. **收汁装盘**：
* 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
* 撒上葱花或香菜点缀，即可装盘享用。
三、注意事项
* 牛肉焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和腥味。
* 豆腐焯水时间不宜过长，以免豆腐变得过于软烂。
* 炒豆瓣酱时要小火慢炒，炒出红油后再加入其他食材。
* 在翻动豆腐时要轻一点，因为豆腐很嫩容易碎。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的豆腐红烧牛肉了。这道菜不仅口感丰富、味道浓郁，而且营养均衡、富含蛋白质和维生素等营养成分，是一道适合全家人享用的佳肴。
