要想做出外酥里嫩的炸山药，可以按照以下步骤进行：一、基础版炸山药
1. **准备食材**：
* 山药：适量（一般选择粗壮、表皮光滑的山药为佳）
* 花生油或其他植物油：适量（用于炸制）
* 白糖：适量（用于调味）
* 淀粉：适量（用于裹山药）
2. **处理山药**：
* 将山药洗净去皮，擦干水分，切成斜圆片或条状。
* 切好的山药可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. **裹淀粉**：
* 在切好的山药上均匀裹上一层淀粉，这样可以增加山药的酥脆度。
4. **炸制**：
* 炒锅放入花生油，烧至七成热时，将山药片或山药条逐块放入。
* 炸至金黄色，用漏勺捞出，沥净油装盘。
5. **调味**：
* 撒上适量白糖即可食用。喜欢吃椒盐口味的也可以撒上椒盐粉。
二、升级版酥炸山药
1. **准备食材**：
* 山药：300克
* 鸡蛋：1个
* 面包糠：适量
* 盐、十三香、鸡精、淀粉：适量
2. **处理山药**：
* 将山药洗净去皮，切成段状。
* 放在蒸笼上蒸煮一段时间，使山药稍微变软。
3. **调制裹料**：
* 取一个空盘子，撒入盐、十三香、鸡精和淀粉，搅拌均匀。
* 将蒸好的山药放在调料里滚一滚，使其均匀裹上裹料。
4. **裹蛋液和面包糠**：
* 将鸡蛋打散，将沾满调料的山药放在蛋液中滚一滚。
* 再蘸取些许的面包糠，使其均匀附着在山药上。
5. **炸制**：
* 起锅烧油，油温至六成热时，放入裹好的山药进行炸制。
* 炸至金黄色出锅，控油后装盘即可。
三、注意事项
1. 山药去皮后容易氧化变黑，可以放入清水中浸泡防止变黑。
2. 炸制时油温要适中，过高容易炸焦，过低则山药不够酥脆。
3. 裹淀粉、蛋液和面包糠时要均匀，这样炸出来的山药口感更好。
按照以上步骤操作，就可以做出外酥里嫩的炸山药了。不同版本的炸山药口感略有不同，可以根据自己的喜好选择尝试。
