小炒牛肉猫耳朵是一道美味可口的面食佳肴，其做法可以结合不同地区的特色进行适当调整。以下是一种较为常见的小炒牛肉猫耳朵的做法：一、准备食材
* **面团材料**：面粉300克、鸡蛋1个（可选，增加筋道）、温水适量（约150毫升，根据面粉吸水性调整）、盐少许
* **牛肉材料**：牛肉150克、姜片几片、食用油适量、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉少许、淀粉少许
* **配菜材料**：青椒30克、红椒30克、洋葱50克、大蒜几瓣（切片）、葱适量（切段）
二、制作面团及猫耳朵
1. 将面粉放入盆中，加入鸡蛋和少许盐，边加入温水边搅拌，直至形成絮状。
2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发15-20分钟。
3. 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子。每个小剂子放在寿司帘或案板上，用大拇指轻轻按下去，往前轻搓，压成小耳朵形状。
4. 烧开一锅水，将猫耳朵放入水中煮至漂浮起来，捞出过凉水，沥干水分备用。
三、准备牛肉及配菜
1. 牛肉切成薄片或条状，加入姜片、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 青椒、红椒和洋葱切成丁或条状备用。
四、炒制过程
1. 起锅烧油，油热后放入大蒜片和葱段爆香。
2. 加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入青椒、红椒和洋葱丁翻炒均匀。
4. 将煮好的猫耳朵放入锅中，加入适量的盐、生抽调味，快速翻炒均匀。
5. 最后将炒好的牛肉放回锅中，快速翻炒几下，使牛肉和猫耳朵充分混合均匀。
6. 出锅前可以根据个人口味撒上少许葱花或香菜增香。
五、小贴士
1. 和面时水要慢慢加，避免面团过湿或过干。
2. 猫耳朵的形状可以根据个人喜好进行调整，也可以借助工具如寿司帘来制作。
3. 牛肉腌制时可以加入少许蛋清和淀粉，使牛肉更加嫩滑。
4. 炒制过程中要保持火力适中，避免食材炒焦或炒糊。
按照以上步骤制作的小炒牛肉猫耳朵口感劲道、味道鲜美，是一道营养丰富的家常美食。
