平凉泾川面，特别是泾川细长面，是甘肃省平凉市泾川县的一种特色面食。其做法讲究，配料独特，以下是具体的做法及配料介绍：一、做法
1. **和面（调面）**：
* 原料：选用陇东冬小麦磨制的高筋面粉，以及荞杆灰水或碱水（现代多用碱水，以尝不出碱味但能增加筋性为宜）。
* 步骤：将面粉放入黑瓷盆中，逐渐加入荞杆灰水或碱水，边加边揉，直至合成块状。然后严封回性（醒面），约1小时以上。期间可反复揉丸，使面团表面达到光亮。
2. **擀面**：
* 工具：使用特制的枣木或杏木擀杖，以及宽大的石质案板。
* 步骤：将醒好的面团揉成饼状，放在案板上，不用撒干面防粘。先用小擀杖从外一点一点、一圈一圈擀开，再卷到擀杖上，边推边搓，直至擀成薄片。过程中需均匀撒玉米淀粉防粘。
3. **切面**：
* 工具：使用特制的长刀，长约尺五或二尺，重约十斤。
* 步骤：将擀好的面皮卷在擀杖上，一前一后叠好。然后左手压在面上，指甲盖弯曲看不见，四指的第二骨节突出，与刀紧逼。每次让一下骨节，刀就抬起切一下，直至将面皮切成细长面条。
4. **煮面**：
* 将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
5. **做汤**：
* 原料：大肉、葱花、辣面、鸡蛋饼、黄花节、豆腐小丁、白萝卜小丁、鸡汤等。
* 步骤：在锅中加入少量清油，倒入葱花和辣面炒香，再加入切好的大肉块炝炒。然后加入鸡蛋饼、黄花节、豆腐小丁、白萝卜小丁等食材，翻炒三五分钟。最后加入鸡汤，煮沸后舀出备用。也可根据个人口味调整汤料。
6. **盛面**：
* 将煮好的面条放入碗中，浇上做好的汤料，撒上葱花、香菜等点缀即可。
二、配料
泾川细长面的配料主要突出味醋和油泼辣椒面，同时还会搭配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。做汤时还会加入大肉、葱花、辣面、鸡蛋饼、黄花节、豆腐小丁、白萝卜小丁等多种食材，以增加汤的鲜味和营养。
此外，根据个人口味和喜好，还可以选择加入其他配料如蔬菜、肉丝等，以丰富面的口感和营养。
总的来说，平凉泾川面的做法讲究手工技艺和传统工艺，配料丰富多样且独具特色。无论是家庭制作还是商业经营，都能让人们品尝到这道美食的独特魅力。
