泉州小吃炒豆腐的做法可能因地区和家庭习惯的不同而有所差异，但以下是一种较为典型的做法：主要食材
* 豆腐：适量（建议使用质地较硬的北豆腐或卤水老豆腐，这样炒制时不易破碎）
* 葱：适量（切段或切末）
* 姜：适量（切片或切末，根据口味选择是否添加）
* 蒜：适量（切末，根据口味添加）
调料
* 盐：适量
* 生抽：适量（用于调味和上色）
* 白糖：少许（用于提鲜）
* 香油：几滴（用于增香）
* 豆瓣酱：适量（可选，用于增加风味）
* 水淀粉：适量（用于勾芡，使汤汁更加浓稠）
做法步骤
1. **准备食材**：将豆腐冲洗干净后切成大小适中的小块。葱、姜、蒜分别切好备用。
2. **焯水**：将切好的豆腐块放入沸水中焯水片刻，捞出后过凉水，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易破碎。但此步骤并非必需，根据个人口味和习惯选择是否进行。
3. **炒制**：热锅凉油，油热后放入切好的葱、姜、蒜爆香。然后放入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。
4. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖和豆瓣酱（如果使用）翻炒均匀。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入适量的清水或高汤稍微炖煮片刻。
5. **勾芡**：待豆腐入味后，用水淀粉调成水淀粉液，慢慢倒入锅中，边倒边轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。
6. **出锅**：最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
* 在炒制过程中要注意火候的控制，避免豆腐炒焦或炒碎。
* 调料的使用量可以根据个人口味进行适当调整。
* 如果喜欢更加丰富的口感和风味，可以在炒制时加入适量的肉类（如猪肉末）或海鲜（如虾仁、海蛎干等）。
总的来说，泉州小吃炒豆腐的做法并不复杂，关键在于食材的选择和调料的搭配。通过合理的烹饪步骤和技巧，可以制作出美味可口的炒豆腐。
