云南芝麻酱米线的做法多样，以下提供一种常见的家庭制作方式：准备食材
* 米线：适量（一般干米线需要提前泡软）
* 蔬菜：如菠菜、豆皮、金针菇、海带丝、千张丝、绿豆芽、青菜等，根据个人喜好选择并适量准备
* 芝麻酱：适量
* 调味料：生抽、蚝油、醋、糖、鸡精、辣椒油、花椒粉等
* 其他：葱花、蒜末、芝麻、辣椒面、郫县豆瓣酱（可选）、花生米（可选）
制作步骤
1. **泡米线**：干米线需要提前泡软，一般泡一晚上或至少数小时，以便后续更容易煮熟。如果时间紧迫，也可以用热水浸泡加速软化过程，但需要注意不要泡过头导致米线断裂。
2. **准备麻酱调料**：挖出一勺或一勺半的芝麻酱，根据个人口味调整量。然后加入适量的温水，少量多次地加入并搅拌，直到芝麻酱稀释成酸奶状或略稠的流体状。可以根据个人喜好加入少许糖、醋等调味料调味。
3. **准备配菜**：将蔬菜洗净切好备用。如果喜欢肉末，可以提前腌制一些肉末备用。
4. **炒香调料**：锅中倒油，小火加热后放入葱花、蒜末和辣椒面爆香。如果喜欢辣味，可以多放一些辣椒面。接着加入适量的水烧开。
5. **煮米线和配菜**：水开后放入泡好的米线和蔬菜，根据个人口味调整煮的时间。如果米线比较硬，可以先下米线煮一会儿再放入蔬菜。煮到米线和蔬菜都熟透后捞出备用。
6. **调制汤汁**：在煮米线的同时，可以在另一个锅中调制汤汁。加入适量的生抽、蚝油、鸡精、花椒粉等调味料，根据个人口味调整量。然后将稀释好的芝麻酱倒入汤汁中搅拌均匀。
7. **合并食材**：将煮好的米线和蔬菜放入碗中，倒入调制好的汤汁。如果喜欢辣味，可以再加入一些辣椒油。最后撒上葱花、芝麻和花生米等点缀即可。
小贴士
* 米线的软硬程度可以根据个人喜好调整煮的时间。
* 芝麻酱的稀释程度也可以根据个人口味调整，喜欢稠一些的可以少加水，喜欢稀一些的可以多加水。
* 配菜的选择可以根据季节和当地食材的供应情况灵活调整。
以上就是云南芝麻酱米线的常见做法，不同地区和家庭可能有一些差异，但总体来说都是以米线为主料，以芝麻酱为重要调味料的一道美味佳肴。
