老北京五香麻酱是一种具有浓郁香味和独特口感的调味品，常用于制作烧饼、拌面等食物。以下是老北京五香麻酱的几种常见做法：做法一
**材料**：
* 花生350克
* 芝麻150克
**步骤**：
1. 准备熟花生和熟芝麻。熟芝麻可以通过将生芝麻炒香得到，炒的时候要注意火候，避免炒糊。
2. 将熟花生和熟芝麻一起放入破壁机或料理机中，打成细腻的糊状。这个过程不需要添加任何其他油或调料。
3. 将打好的麻酱装入干净的玻璃罐子中，密封保存。可以放入冰箱冷藏，以延长保质期。
做法二
**材料**：
* 芝麻适量
* 花生适量
* 白糖、盐适量
* 熟油适量
**步骤**：
1. 将花生淘洗干净，晾干后炒香。芝麻也需要挑拣干净后炒香，炒至颜色微黄、香味四溢。
2. 将炒熟的花生和芝麻放入料理机中，加入适量的白糖和盐，打成黏稠的糊状。
3. 在打好的糊状中加入适量的熟油，继续搅拌至细腻。熟油的加入可以使麻酱更加顺滑。
4. 将打好的麻酱装入干净的玻璃罐子中，密封保存。注意容器要处理干净，避免有杂物、生油或生水。
注意事项
1. 在制作过程中，炒花生和芝麻时要注意火候，避免炒糊影响口感。
2. 打麻酱时可以根据个人口味调整白糖和盐的用量。
3. 熟油的加入可以使麻酱更加顺滑，但用量不宜过多，以免影响口感。
4. 保存麻酱时，要确保容器密封良好，避免空气进入导致变质。冷藏保存可以延长保质期。
以上是两种老北京五香麻酱的做法，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中，注意食材的处理和火候的掌握，以及调料的用量，就可以制作出香醇味浓、口感细腻的老北京五香麻酱了。
