四川豆花饭以其豆花鲜嫩、蘸水香辣、清爽可口而著称，是川渝贵一带常见的小吃。以下是四川豆花饭的一种传统做法：一、准备材料
* **主料**：黄豆1斤、水8~10斤。
* **凝固剂**：胆水（或盐卤水）12~15克。
* **蘸料**：根据个人口味调配，一般包括猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜等。
* **其他**：大米适量（用于煮米饭）。
二、制作步骤
1. **泡发黄豆**：将黄豆提前淘洗干净，泡发至少四五个小时。夏天温度高时，可以放入冰箱冷藏泡发。
2. **磨豆浆**：
* 准备磨豆浆的机器、过滤网、装豆浆的锅。
* 将泡发好的黄豆和水一起放入豆浆机中搅打，重复几次直至黄豆全部打成豆浆。过滤出豆渣，可以加水再磨一遍，但第二次过滤的豆渣通常不再使用。
3. **煮豆浆**：
* 将豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火继续煮。
* 煮豆浆时要不断搅拌，防止糊底。同时要注意豆浆的假沸现象，即豆浆在80~90℃时会沸腾，但此时豆浆并未煮熟。因此要继续煮一段时间，直至豆浆完全熟透。
4. **点豆花**：
* 将胆水（或盐卤水）加适量水搅匀。
* 待豆浆冷却至85℃左右时，开始点豆花。从豆浆表面舀一勺胆水滑到底部，等一两分钟后，再加入剩余的胆水。动作要轻，避免豆花散开。
* 点好后，盖上锅盖静置一段时间，让豆花充分凝固。
5. **准备蘸料**：将猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜等调料混合均匀，制成香辣可口的蘸料。
6. **煮米饭**：用适量大米煮成滋润、散酥、浓香的米饭。
7. **切块装盘**：将凝固好的豆花轻轻切块，装入碗中。再盛上一碗米饭和一小碟蘸料即可上桌享用。
三、风味特点
* **豆花鲜嫩**：经过精心制作的豆花口感细腻、滑嫩可口。
* **蘸水香辣**：蘸料中加入了多种香辣调料，使得豆花饭味道更加丰富多样。
* **清爽可口**：豆花和米饭的搭配既清爽又可口，非常适合夏天食用。
四、小贴士
* 煮豆浆时一定要煮到100℃以破坏其中的抗胰蛋白酶，否则会影响蛋白质的消化吸收。
* 点豆花时要注意温度和动作要轻，避免豆花散开。
* 蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以多加一些油辣椒和花椒粉等调料。
按照以上步骤制作的四川豆花饭既美味又营养，是家庭聚餐或朋友小聚时的不错选择。
